带鱼这样的做法, 不煎不炸, 再也不担心鱼刺, 就连骨头都酥了!

微龙门2018-07-11 08:15:31

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带鱼 属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴呈黑色,带鱼头尖口大,至尾部逐 渐变细,身高为头长的2倍,全长1米左右。性凶猛,主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。


带鱼的吃法那么多种,想必很多朋友还是觉得炸带鱼最香,而叶子今天要分享一个做法,不煎不炸,却香酥得不行,除了吐掉大的骨头,小刺都被香喷喷地吃掉了,再也不担心鱼刺啦!


带鱼的营养价值很高,可一般要做得香,就需要进行煎炸,而且孩子吃起来还总担心鱼刺,我女儿就特别喜欢吃带鱼,可就是觉得吐刺很麻烦,而且也很害怕鱼刺,每次吃带鱼都吃得饭都凉了,于是,叶子用今天这个方法做带鱼,女儿吃的可开心啦,真的很棒的方法哟,从此带鱼改做法啦!


【食材】

带鱼 300克

生姜 一块

低度米酒 少许

生抽 适量

蚝油 适量

盐 适量

孜然 适量

黑胡椒粉 少许

自制辣椒油 适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。


2、将带鱼清理干净,里面的黑膜一定要清理掉。


3、将带鱼段沿着背脊骨片下两片肉来,也就是一段带鱼变成三片带鱼。


4、加入适量盐和少许低度米酒,抓匀腌制一会,低度米酒用的是瓶装的十几度的广东米酒,没有的话可以用少许花雕酒或者几滴白酒来代替,实在都没有就用少许料酒吧,用低度米酒的提香去腥效果更好一些。

腌制一会后将腌制的水倒掉,这样做出来的带鱼腥味小。


5、加入适量生抽、蚝油、孜然和自制辣椒油,充分拌匀,自制辣椒油的做法在公众号里有,没有的话可以根据自己的口味加入少许辣椒粉、花椒粉和芝麻香油等。


6、用牙签将带鱼片穿起来,一定要穿成卷曲状,方便烤的时候与烤盘之间有空隙。中间鱼骨的那一片没法用牙签穿,直接一起放入里面烤。


7、烤盘上铺好油纸,为了进一步防沾,在油纸上再刷一点油,铺上穿好的带鱼和鱼骨,放入烤箱中层,上下火,220度,烤半小时,然后取出来翻一面,温度调到200度,再烤10来分钟,直到烤酥脆为止,这个时间一定要灵活掌握,根据带鱼的厚度不同时间不同。


8、完成。


【小贴士】

一、带鱼去腥的重要步骤:去黑膜、低度米酒腌制、腌制后的水倒掉;

二、烤盘里要用油纸,不要用锡纸,因为油纸不容易沾,烤带鱼的时候不要轻易翻动,以免烤熟的带鱼散开,等带鱼水分烤干后再翻动就不容易散了,每一片之间尽量多留一些间隙。

营养价值

带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外,孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼,能使肌肤光滑润泽,长发乌黑,面容更加靓丽。

带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要,加之带鱼含有丰富的卵磷脂, 使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫,对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用, 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

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