【兜妈小厨房】把带鱼煎到香又嫩,为宝宝学做的第一道菜,让他记住妈妈的味道

发表于 讨论求助 2018-10-11 09:42:38



前不久和久居亚特兰大的表姐聊天,她说:“即使长大后喜欢上了粤菜,知道广东人蒸鱼,最后会淋上勺滚油,能让鱼变得更好吃,我也仍然觉得,还是妈妈端出的清蒸鳜鱼味道最好。”


忽然醒悟过来,这些年来我挑拣菜谱,跟着我喜欢的名厨学做菜,食材调味一路讲究,动辄名师手艺,排场铺展开来,的确好吃。


身边那位不是不欣赏,但也许,他始终不自觉地在期待妈妈的味道。




于是趁着周末央求妈妈重新做了一遍干煎带鱼,分享给你们。


妈妈一边煎带鱼,一边慢悠悠地对我说:这个菜,你姥姥也是这么做的,小时候,我也是最爱吃这个干煎带鱼的。


原来,菜谱即家谱呀。每一代人,在组建了自己的家庭之后,又将自己钟爱的口味传承下去。家宴之迷人处,也在于此。


学会这道菜,做给宝宝,让他在尝到香香嫩嫩的鱼肉后,还能记住妈妈的味道。


干煎带鱼做法:




挑选新鲜带鱼(判断标准是:鱼身光洁,眼睛明亮),鱼不用太大,肉厚不容易入味。




带鱼解冻,剪开背鳍和腹部,去除内脏和黑色腹膜、血污,清洗干净,切斜刀段,用厨房用纸吸干。  




将带鱼用盐、五香粉腌制十几分钟。沾上干粉,抖掉多余干粉。




油锅烧热后放入一片姜、两段小葱,将葱姜煸至干香后捞出。再放入带鱼,保持中小火,一面煎至金黄后翻面,将另一面煎至金黄至熟即可。


妈妈说:有些人家喜欢用大火煎,带鱼下锅后很快就捞出来,鱼等于是炸出来的,特别焦脆。而中小火慢煎的会外壳微脆,内里香嫩。


记得我第一次自己煎带鱼,按照妈妈的方法信心满满,好不容易弄完了,一锅鱼又都煎碎了,那是相当的沮丧啊!


其实只要掌握几个关键点就能不碎了, “会者不难,难者不会”就是这个道理吧。




煎带鱼不散的窍门:


收拾好的带鱼要用厨房用纸擦干,否则水分太多,煎带鱼就容易散碎;
将带鱼沾上一层干粉煎带鱼不容易散;
煎带鱼的时候,一定要等一面煎好后再翻面,如果没有煎好就翻面的话,带鱼肯定会变得散碎。


妈妈还说,干煎带鱼的绝妙之处在于,冷热两吃。即使孩子放学晚归,饿得肚子咕咕响,盛一碗热腾腾的白米饭,做一道蕃茄蛋汤,就着干煎带鱼,便是一顿美味的晚饭。


希望你总是喜欢妈妈的味道。




点击 “阅读原文” 轻松订购《健康指南》
珠江帝景房价
发表