带鱼油炸后“开花”,竟是用甲醛泡过?!

发表于 讨论求助 2020-08-09 14:30:17

干炸带鱼是很多人喜欢吃的一道家常菜。但是最近有消费者反映自己买回来的带鱼特别有韧劲,而且把带鱼放进油锅里炸的时候,这带鱼还会“开花”,特别容易炸开,她怀疑这带鱼有问题,那么这到底是怎么回事呢?请看报道。


小杨 西宁市民:前两天早上我爸逛早市的时候,看带鱼挺便宜的,就顺便买了几条。


小杨说,自己家附近有早市,父母平常经常在这里买菜,前几天看着带鱼便宜就多买了点,可是没想到还真应了那句老话,便宜没好货的说法。


小杨 西宁市民:昨天想吃带鱼了,就拿出来一条想着炸一炸,结果一放进油锅,带鱼就炸开了,跟爆米花似的。

这像爆米花似的带鱼可吓坏了小杨一家,看着这炸出来的带鱼,一家人谁也不敢吃。


小杨 西宁市民:这带鱼摸着也特别有韧性。我前段时间看到有新闻说有黑心商贩为了保鲜,就用甲醛来泡带鱼,我就想着,我们不会也是买到了这种问题带鱼吧?


小杨说,家里吃了这么多年的带鱼,还是头一回遇到这种情况,如果真的是问题带鱼,还不知道会对身体造成多大的危害呢。那么对于这种情况,大家都觉得不太正常,不少人都认为可能是带鱼经过了非正常处理。那么咱们西宁市的水产市场上带鱼又是怎样的情况呢?


调查中有商户表示,市场上确实存在有黑心商户为了保鲜而使用甲醛来浸泡带鱼的情况,而对于之前小杨遇到的问题,商户们则表示,虽然不确定是否是用甲醛浸泡过的,但肯定是不正常的。


您瞧瞧,这最常见的带鱼油炸时出现这种情况,确实让人不太放心,这到底是怎么回事呢?那么这带鱼是否真的使用甲醛泡过呢?接着来看报道。

浸泡过甲醛后的带鱼,经过油炸会爆裂“开花”是真的吗?记者对此进行了实验。记者从不同菜市场和超市,分别购买了数条带鱼进行油炸,并未发现有带鱼爆裂“开花”现象。随后,记者尝试用反推法进行实验:如果正常带鱼浸泡了甲醛,会不会产生爆裂的状况呢?


记者:我们现在就用反推法来做个实验。实验用到的材料有从正规渠道购买来的正常带鱼、一瓶福尔马林(也就是甲醛溶液)、食用油以及厨具。


第一步,将买来的带鱼段随机分成两份。


记者:第二步,在其中一份带鱼中,倒入少量福尔马林,并浸泡5分钟左右


记者:那我们现在开始分别油炸这两份带鱼。


首先来炸一下正常的这份带鱼。

记者:那我们看到,这份带鱼炸完后没有什么异常,就和咱们在家里炸的带鱼是一样的。


那下面我们再来炸一下这份被福尔马林溶液浸泡过的带鱼。

记者:我们可以看到带鱼下锅的瞬间就开始炸裂。随后带鱼肉就完全爆裂开来。和之前小杨遇到的情况一模一样。虽然我们刚才的实验从严格意义上来说最多只能是个参考,但是这样的带鱼多半是不正常的,而且看了甲醛泡带鱼的实验以后,基本也能说明问题了。

我们知道,甲醛是一种无色,有强烈刺激型气味的气体。35%—40%的甲醛水溶液叫做福尔马林。那么浸泡过甲醛的带鱼为什么会“开花”呢?


营养师:之所以浸了甲醛的带鱼会产生爆裂“开花”的情况,是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性,鱼肉会因此失去弹性与张力,变脆。


营养师表示,甲醛处理的时候,鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样,变性程度也不同,突然遇到高温时收缩应力也不同,就会产生扭曲、爆裂,状如“开花”。长期食用这种甲醛带鱼则会致癌。


营养师:其实利用甲醛对一些快要腐败的鱼类进行保鲜,这是一些不法商家的惯用伎俩了。所以以后在购买鱼类的时候真要留个心眼了。


那么我们在购买带鱼的时候该如何辨别鲜带鱼呢?

营养师:看回弹速度。正常的带鱼存放一天间后,肉质弹性变差。甲醛带鱼在存放一天后,回弹速度较快。


看肉质韧性。正常冰冻带鱼,一掰就断,而甲醛带鱼有韧性,依然紧实,不容易掰断。


营养师:最后看带鱼外观。正常带鱼存放一天间后,外表破碎严重。甲醛带鱼在存放一天后,外表依然光鲜亮丽。


另外,营养师提醒,平时大家买鱼时一定都要闻一下,有没有刺鼻或者刺眼睛的味道。


我们都知道甲醛对人体健康的危害非常大,所以提醒大家在购买的时候,尽量去正规超市和菜市场,切勿贪便宜买到问题带鱼影响身体健康。


来源: 青海经视 |  编辑:料料

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