带鱼别再油炸了,这样做不腥不腻口感香醇,美味又下饭!

发表于 讨论求助 2018-11-29 10:54:03


对于内陆城市,吃新鲜的海鲜不是一件很容易的事,海产品还是以冷冻为主。而老马常吃的海产品之一就是带鱼,每次看到冷冻的带鱼都忍不住买点回家做。



带鱼口感不错,其脂肪含量高于一般鱼类,多为不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的作用。除此之外,带鱼银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。经常食用带鱼,具有补益五脏、养肝补血、养发润肤的功效。


红烧带鱼



配料:

带鱼适量、花生油适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量、面粉适量、清水适量、十三香适量、料酒适量

烹饪步骤:
1.准备带鱼,去掉内脏洗净,捞出控水



2.再准备葱姜蒜和放入料酒,盐,白糖,鸡精,酱油,十三香调好的酱汁



3.盘中放入适量的面粉,把带鱼挂上薄薄的一层,并依次挂好备用



4.锅中热油下带鱼煎,煎到一面金黄煎另一面



5.锅中热油放入葱姜蒜花椒八角煸香



6.再放入煎好的带鱼,浇上调好的酱汁



7.加入适量的清水炖,收汁关火



8.装盘即可



菜谱小贴士: 带鱼挂面粉煎时可防止蹦油。也可换成淀粉或是鸡蛋液都行 


干煎椒盐带鱼




配料:
带鱼500克、小葱或大葱一到两根、盐8克、鸡精5克、白胡椒粉3克、料酒一勺、生抽一勺、红烧酱油半勺、生姜一小块、鸡蛋两个、玉米淀粉三勺、面粉一勺半、花椒粉一勺

烹饪步骤:
1.带鱼买回来放入盆中解冻,如果买的是新鲜的就不用了。



2.把带鱼表皮上的白色鱼鳞用洗碗布搓掉,不然做出来的鱼很腥,不怕腥的可以省略不用去除。然后切成长短均匀的段



3.把洗干净的带鱼段控干水份,放入盆中,加入葱段,姜片,料酒,盐4克,鸡精2克,白胡椒粉3克,生抽一勺,红烧酱油半勺,然后搅拌均匀,放在一旁腌制一个小时入味。



4.在碗里打入两个鸡蛋,搅拌均匀,加入三勺玉米淀粉。



5.一勺半普通面粉,搅拌成像稠酸奶一样的状态。



6.再加入盐4克,鸡精3克,花椒粉一勺,搅拌均匀备用。



7.不沾平底锅倒入适量菜籽油烧热。



8.把腌好的带鱼段放在鸡蛋面糊里裹均匀。



9.待油烧到七八成热时把火调成中火,把裹满面糊的带鱼放在锅中煎制。



10.一面煎定型后用筷子翻面再煎另一面,差不多要煎五六分钟的样子,煎的过程中要随时给鱼翻面,防止受热不均匀煎糊,煎到表皮有脆感就可以盛出了。



11.煎好的带鱼表皮金黄酥脆,肉质软嫩,非常鲜美。



菜谱小贴士: 

1.带鱼腌制时间越长越入味,腌制的时候也要随时去搅拌一下,让每个鱼段都入味。
2.红烧酱油不要放太多,一点儿就可以了,否则鱼肉就会发黑了。
3.做鸡蛋面糊的时候自己掌握量,搅拌成能裹住带鱼的糊就可以了。


糖醋带鱼



配料:
带鱼两条、番茄酱一大勺、面粉适量、盐一小勺、胡椒粉一小勺、料酒适量、玉米淀粉半勺、白糖一勺半、生抽一小勺、米醋两小勺、食用油适量、葱花适量

烹饪步骤:
1.把带鱼去内脏去头清洗干净,煎成一段一段的



2.放小盆里,放盐,胡椒粉,料酒拌匀腌制半小时



3.把腌好的鱼均匀的裹上一层面粉



4.锅烧热,到适量油,放入鱼块 中小火炸 制



5.炸制金黄捞出备用



6.取一个小碗,放一大勺番茄酱,半勺淀粉,一勺生抽,两勺米醋,一勺半白糖,三勺水调匀成糖醋汁



7.炒锅到少许油,把糖醋汁倒入炒制起泡变得粘稠



8.倒入炸好的鱼



9.翻拌均匀,使每块鱼都均匀的裹上糖醋汁



10.出锅装盘洒葱花点缀


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