每条带鱼都有一段故事

新疆949交通广播2018-07-06 13:13:51


每条带鱼都有一段故事

小白兔白又白

       带鱼这个东西,可能是吃鱼人的入门菜。因为好买好做,刺少肉多。她刚嫁人的时候第一次做带鱼,兴致勃勃切好段,找到烹饪书按部就班红烧完了上桌,公公婆婆兴致勃勃夹一筷子带鱼第一口下去,然后所有人都用看怪物的眼神看着她---她这才知道,原来做带鱼是要去鳞的呀!可是这能怪她吗,婚前就会炒个西红柿鸡蛋下个面条,再说烹饪书上也没说带鱼要去鳞…..


        孩子小的时候喜欢吃带鱼,因为带鱼刺少。她学会了红烧带鱼,虽然她自己更喜欢炸带鱼,可是家里人更喜欢红烧的。小火煎一下两面发黄,重新下葱姜蒜爆香,再多炖一会来点胡椒就可以出锅,这个时候她洗尿布、哄孩子,还得留心瘫痪在床上的婆婆是不是在招呼她。这个时候的确不适合上班,嗯,所以她在家照顾一家老小,和丈夫的话也越来越少了,包括争吵。偶尔妈妈会来看她,送点炸带鱼,也是匆匆就走,妈妈还得看哥哥家的孩子。


       终于还是离了婚,似乎也没什么理由。五岁的孩子归自己,她把孩子托给妈妈,决定给自己一个旅行。她去了普陀。在那里她第一次吃到了清蒸带鱼,简简单单的将抹完盐的鱼码在盘上,放料酒、生姜和辣椒。上锅中火蒸10-15分钟,撒上香葱上桌,肉嫩到几乎夹不起来完整的一块。入口就更觉细滑了,尤其是肥滋滋的鱼肚皮,油脂最厚,吃完满口留香。问道老板做带鱼的秘诀,老板满不在乎的说,你要问你自己最想吃什么样的,你想吃新鲜的吗,那你就去做啊!

       在这里她吃到了带鱼的本色。也许让她想起自己也曾经是成绩优秀的财经专业毕业生。回到家,她把妈接来帮忙接送孩子,自己K书本到半夜,一年下来终于考上了注册会计师,做了三家单位的会计,每天可以在家呆半天,再去单位处理账务。生活终于变得有些色彩,她也有了自己想要的。现在她终于可以在家自己慢悠悠的做油炸带鱼。带鱼切段用盐、料酒、葱姜蒜腌好,粉芡蛋清裹上小火慢慢炸,炸到金黄,捞出来冷却片刻再重新炸一遍,二次淬火出来的带鱼再喷一点点醋,似结了一层薄薄脆脆的壳,轻轻咬开,鱼肉滑嫩嫩的又香又鲜,真的是厨娘专属的隐秘享受。可惜如今这份享受她也不会常有,因为她的男朋友抢夺了厨房,这个比她大三岁的男人是她单位的同事,饭做得比她还好,两人目前正商量着结婚。快过年了,一天回家这个家伙带给她一本五九年出的烹饪书,就叫《带鱼食谱》。两人头靠头一起研究了下,一条平凡不过的鱼,竟然有这么多做法,还能写出一本食谱,这大概就是中国家常菜带鱼的奇妙与美丽吧。


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