寻味启东,吕四带鱼的九种吃法

约约启东2018-09-16 08:09:17

外面时候不早了,

不如咱们直奔主题吧!



《异鱼图赞》

佩带谁遗,

皑如曳练。

传说,吕四带鱼

是西王母侍女的腰带变的



清初诗人宋琬的《带鱼》诗 赞道:

银花烂漫委银筐,锦带吴钩总擅场。

千载专诸留侠骨,至今匕箸尚飞霜。


把带鱼的满口利齿说成是锦带吴钩

好像带鱼是江湖上行侠仗义的侠客。




享誉中外的吕四带鱼较我国其他渔产区带鱼,鱼肉嫩味鲜、肉质细,入口汁鲜味美。吕四带鱼富含蛋白质和脂肪,还含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。


下面,小编推荐吕四带鱼常见的九种吃法:


上下滑动解锁九种带鱼新吃法



清蒸带鱼

用料:主料带鱼,辅料料酒、盐、味精、红椒、姜、蒜、葱。


1、选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下。

2、分割成均匀的几段。

3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟。

4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘。

5、先把蒸锅水烧开,蒸盘入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅。

6、起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味。

7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。



红烧带鱼

用料:主料带鱼,辅料姜片、大蒜、葱、青红椒、生抽、冰糖、盐少许。


1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味)。

2、姜片、大蒜、葱适量、生抽、冰糖、盐少许搅拌成湿料。

3、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段。

4、先加料酒去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒。

5、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味)。

6、然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可。



糖醋带鱼

用料:主料带鱼、辅料葱段、姜片、蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐、鸡精、鲜汤。


1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。

2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。

3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。

5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。


茄汁带鱼

用料:主料带鱼、辅料番茄酱、姜、白酒、糖、生粉、油盐。


1、带鱼洗净后切成块, 加入白酒、盐和姜片。 涂抹均匀后腌制一会儿。

2、将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉。

3、烧热锅,加热油,将裹有的生粉的带鱼片放入锅中,连姜片一起放入。

4、带鱼表面煎至金黄后翻一面, 再煎至金黄后拿出来。

5、热锅放少许底油,加番茄酱、白醋、糖、水煮开。

6、放入刚刚煎过的带鱼块,加入适量的水煮。

7、煮开后加入适量的调味品。

8、加上盖煮上三分钟, 中间翻动一次。

9、大火收汁,摆入盘中。


葱烧带鱼

用料:主料带鱼、辅料姜、蒜、葱、生抽、老抽、料酒。


1、将带鱼洗净,用少量盐和料酒腌制一会。

2、姜蒜切小块,葱切段。

3、将带鱼用厨房纸吸干水分。

4、油烧至六七成熟放入带鱼慢煎,小心的翻动,煎至带鱼变色后捞出,锅中留油。

5、随后放入葱、姜、蒜,慢煎出香味。放入煎过的带鱼。

6、放入生抽、老抽,慢慢翻动带鱼。

7、放入水,没过带鱼就行了。

8、烧开后,盖上锅盖用中小火焖10分钟左右。

9、待汁差不多收干就可以了。


可乐带鱼

用料:主料带鱼、辅料生姜、大蒜、葱、朝天椒、生抽、可乐250ml、料酒、色拉油、盐、生粉。


1、先将带鱼洗干净,切成段。

2、将色拉油倒入锅内煎成两面黄,取出。

3、带鱼取出,将蒜片、姜片、辣椒放入锅内。

4、再将带鱼放入锅内,并倒入生抽、料酒、可乐。

5、调大火煮沸,再将火调至小火将汤汁收干,盛盘。


干煎带鱼

用料:主料带鱼、辅料油、盐、面粉、料酒适量。


1、所有食材准备好

2、将带鱼洗净后控干水撒上少许食盐,将带鱼腌制两三个小时。

3、将腌好的带鱼全身沾上面粉。

4、锅内倒油烧至七八成热后放入沾上面粉的带鱼。

5、放入锅中煎至两面金黄即可。


沙茶香烤带鱼

用料:主料带鱼、香菜、姜末、沙茶酱、料酒,盐,香菜。


1、带鱼洗干净切段,加料酒,盐,香菜盐渍一下,放2个小时。

2、烤箱预热210摄氏度,把盐好的带鱼放再烤架上,210摄氏度烤15-20分钟。

3、然后拿出后,2面刷上沙茶酱,再入烤箱210摄氏度再烤15分钟上色就可以了。

4、装盘、点缀。


香辣带鱼

用料:主料带鱼、辅料蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏、红辣椒。


1、将带鱼切成块,洗净,沥水。

2、带鱼沥干水分后,撒上干淀粉,拌均匀。

3、锅内放油,烧至八成热,逐块下入带鱼,炸至金黄色,捞出沥油。

4、将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内。

5、再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉,用筷子将其拌匀。

6、 将炸好的带鱼放在锅内,置于火上。

7、再快速将兑好的汁烹在带鱼中,等汁收干,淋上香油装盘即可。


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来源:吕四频道

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责编:静静文懿

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