城中热店畅销菜干炸带鱼

发表于 讨论求助 2019-06-11 19:20:16


干炸带鱼

菜品、图片提供/杭州老头儿油爆虾

制作/高天真

采访/陶煜


原料:带鱼,葱花,姜片,料酒,盐,蛋糊。


制法:带鱼洗净,从带鱼腹部用剪刀剪开,去内脏、头、鳍,用清水冲洗干净,切成10厘米长的段,放在漏盆中控水10分钟左右,用盐、料酒、姜片腌制入味,拣去姜片,挂一层薄薄的蛋糊待用;锅入油烧至180℃,下带鱼段炸10秒,捞出沥油,待油温再次升高,入带鱼段复炸1分钟,捞出沥油,装盘,点缀葱花即可。


日均销量:近800千克(门店畅销榜第二)


菜龄:28年


点评:鱼段金黄,酥脆鲜香。


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