【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~

发表于 讨论求助 2018-12-06 16:00:56

带鱼,
老妈只做香煎~ 
简单放点葱姜以及食盐腌制后煎熟。
就是物质匮乏的童年中,不可多得的珍馐[zhēn xiū] ~

在妈妈的烹饪方式上,
略加了几种调料,
做出的香煎带鱼,
更是喝彩无限~ 
既简单又好吃,
我强烈安利你试试~

用料  

带鱼(处理干净后)400g
大葱丝20g
姜丝15g
干橙皮5g
花椒5g
白酒5g
咸盐4-6g
十三香2g

面粉

【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法  

1、带鱼去掉鱼鳍以及内脏~头尾不知道是否有人吃,我都统统扔掉了~
至于鱼鳞,有人说特有营养需要保留~

但我觉得是带鱼腥味体现的根源,也都一点不保留~

清洗干净后,攥干水分备用。

2、准备好相应的腌制配料,具体如图再加上一点白酒~

3、所有配料放入鱼中~橙皮也撕成小块,会更好的挥发气味~

4、在倒入几滴白酒~

5、抓抓抓!抓拌均匀~当然文静的你可以用筷子~用手力道会比较大,感觉会更好的入味~

6、拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气。丢入冰箱冷藏过夜~
没那么多时间?那么至少也要腌制三小时~否者不入味!不好吃不如不吃,不是吗?

7、为什么要放到食品袋中,还要挤出空气?在碗中不可以腌制吗?
这样密封效果好,不会整个冰箱都是腥的。而且辅料和鱼块能更好的融合味道!
中途口袋可以翻个面,会叫腌制更均匀!

8、腌制好以后,把带鱼中的辅料挑出来~

9、辅料也不要丢弃~最大化的发挥利用价值~

10、在找一个干净的食品袋。放入大约50克的面粉~

11、放入鱼块,一次性不要放入太多,否者不好均匀~

袋子充气。来,摇一摇~ 面粉会通过晃动包裹到鱼上。

12、用筷子抖动掉多余的干面粉.

13、复底煎锅,放入油。比炒菜稍微多一点~再放入腌带鱼用过的辅料~中小火来炒~
腌带鱼的时后要攥干水分,要不这一步只能省略了~~

14、辅料完全脱水,充分挥发出香气后,在挤出油~也就发挥完了他的所有价值,

就可以丢弃了...当然也可以留着吃,
我觉得葱姜丝和花椒少吃一点也味道不错~

15、调料清理干净后,用锅子里剩余的油来煎鱼~
一来香料味道更浓郁~二来因为锅子炒过姜丝,煎鱼不容易粘锅~

16、煎鱼的时候,锅子的温度稍微高一点再放鱼块~可以更好的定形~
放入鱼块后锅子继续选择中小火,慢慢的煎~感觉定型以及能上色了在翻面~

17、切记不要不停的翻动鱼块,鱼块放入锅中,先会变的特别软嫩易碎~
然后慢慢变硬成型~所以不要经常翻动,越动越碎~
两面都煎熟煎透即可~
我喜欢吃煎的时间略长的,会更香浓~
你喜欢吃什么样的?

18、好了,出锅!是不是不算难?
即便凉透冷吃也没有腥味~

19、童年,有没有人帮你去掉带鱼的边边角角,给你吃这最好的这一块?
如果有,那你给ta做顿带鱼吧!

础明愿与您结伴,畅享健康生活 

好美食,需要搭配好食材,“础明”打造安全、健康食材是我们的企业的使命。


发表