小明厨房年夜饭香煎带鱼

发表于 讨论求助 2019-06-02 23:52:44

年夜饭怎少的了鱼呢?带鱼是北京人最常吃的一种鱼,方便烹饪,刺少,肉紧实,便宜,但是年夜饭通常不用这种鱼,为什么呢?一般年夜饭的鱼强调有头有尾,整条的烹饪,才有年年有余的韵味。但是带鱼可以做成小零食,过年期间随时可以解馋。


这里介绍香煎带鱼的做法。


带鱼切段,去鳞去内脏,洗干净

撒盐,五香粉,涂抹均匀腌制


腌制好后自然晾干表面水分,着急的话可以像我这样用厨房纸蘸干水分。这里水分一定要弄干,否则不易煎制


晾干后起平锅,几乎不用放油,放也是一点点油,把锅底涂满即可,然后小火,把带鱼码在锅里,注意,鱼段外表什么也没有裹,没有面糊,鸡蛋等东西,就是带鱼,放好后盖锅盖,别动了

一定不要着急去摆弄鱼,一动鱼皮和鱼肉就分离了,一定要等到煎了一定程度,轻轻晃动锅,鱼段可以自然移动了,这样才能翻面。

翻面再煎几分钟,就能出锅了。


鱼肉干干的最好,因为几乎没油,所以完全可以手拿着一点点撕着吃,香香的鱼肉干,随着唇齿的咬合,咀嚼,弹牙不说,而且香气四散在口腔各处,听说最配的是二锅头。

这个菜的好处是带鱼凉了也是能吃的,所以煎一盒带鱼放在冰箱里,随时都可以摸一块吃,解馋而不腻。


如果想把这香煎带鱼深加工一下,可以调个糖醋汁把鱼块放进去一逛悠,小勾一点薄芡,糖醋带鱼就有了。

我姨做这个最拿手,有机会就做一饭盒给我带来,她说这叫“烙luo三声”带鱼,但我思前想后,认为她说的就是这个烙饼的“烙”字,而我在这里还是用了香煎带鱼这个题目,也希望我没有领会错她老人家的意思。

吃着带鱼,唱着歌,怀念也许是生命中最无能为力的事,但生命中确实有人是用来成长的,有人是陪伴生活的,有人是值得怀念的。


部分图片来自网络

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