规矩最多日料店,10秒要吃完

发表于 讨论求助 2018-11-05 07:39:50

这家日料店

有深圳少见的Omakase

就是“师傅,拜托了”的意思

不需要带脑子

吃什么直接交给师傅安排

来这

还得遵守店里的规矩


丨"师傅,拜托了"


Omakase


隐藏在闹市中的日料店,主打Omakase来到这里的人可以不用看菜单,告诉师傅你的喜好和预算,其他就交给师傅安排。


主理人-谢珍京


主理人谢珍京,有13年的工作经验。作为板长,都是在料理台靠近门的首个位置。板长对店里的要求很多,每天着装整齐,打好领带,要求店员打扫得干干净净。


不一样的鱼,会有不一样的捏寿司的手法,这也是只有捏寿司的人自己才知道的。


吃寿司的4个小规矩


丨规矩1:10秒原则丨

手握寿司的最佳口感,就是在师傅把寿司放下的那一刻起,10秒内品尝。如果坐在吧台的位置,师傅捏一贯,你就吃一贯,这是最佳体验。


丨规矩2:蘸酱油方式丨

吃寿司可以用干净的手或者筷子。正确的方式是先将寿司翻侧身,再反转过来,用鱼生的一面蘸上酱油,防止寿司米泡到酱油。


也可以用姜片来抹酱油。如果是坐在料理台吃寿司,其实不需要再蘸酱油了,师傅会抹好递给你。


丨规矩3:无需蘸山葵丨

手握寿司在制作的过程中,师傅早已经把山葵抹在了鱼生上面,吃的时候无须再用山葵泥。


手握寿司很讲究米饭的温度,寿司米用的是日本的秋田小町,提前调制好,吃起来是温的,入口弾牙而饱满,还有一丝酸甜味能更好地和鱼生融合。


规矩4:由浅到深的发板顺序

师傅会根据当天到货来决定今天的寿司种类,发板顺序也有讲究。一般都是从白身鱼吃到赤身鱼,从口感清爽的到油脂丰富的进行安排。


少见的寿司


丨北海道带鱼寿司丨

北海道带鱼:来自北海道的带鱼,切好后还要有炙烤。吃起来满口油香。


丨小肌寿司丨

小肌寿司:小肌的处理过程中,看到师傅用刀在鱼身上划了几刀,把鱼面的小筋划断,口感更加柔软。


丨寿司,你怎么那么美丨

当天师傅给我安排了8贯寿司,其中金枪鱼中腩油脂很丰富,一般会安排在最后几贯上桌。12月是金枪鱼最肥美的时候,可以把握时机去试试。




丨第二招牌-天妇罗


天妇罗明档


这家日料店,让吃过的人最念想的就是他们家的天妇罗。就在开设了一个明档,从挂糊,到油炸,所有的过程你都可以看见。


丨招牌:紫苏海胆天妇罗丨

紫苏海胆天妇罗:薄薄的挂糊,吃起来很脆,海胆经过油温,吃起来倒不太像平时的口感。


丨蟹脚天妇罗丨

蟹脚天妇罗:蟹脚很甜,薄薄的酥脆的挂糊,吃起来也是满足。


丨蔬菜天妇罗拼盘丨

芦笋天妇罗。个人私心推荐日本红薯,甜糯的口感。据说很多人会因为这里的天妇罗去这家日料店。


每份天妇罗会搭配一戳点缀姜丝的萝卜泥,夹一块溶解在酱油中蘸着吃,白萝卜是凉性的这样不会上火。




丨还有这些热乎乎的日料


锅物


冬天来日料店,也可以试试这热乎乎的日式火锅。打底的是味增汤,还有新鲜蔬菜。有三文鱼头锅,长脚蟹火锅等选择。


如果预算充裕,选择一份长脚蟹火锅,可以感受长脚蟹的鲜甜。一般都是会处理之后再放进火锅里头,整只是没那么容易煮的哦。


煮物


店里也有不少煮物选择:味增煮青花鱼,牛肉煮土豆,汤豆腐等,这一款鹅肝元贝烧萝卜也是很受欢迎。


鹅肝表面烤制金黄焦香,下面还铺着一块元贝。最后是煮的软软的萝卜,所有食材都是柔软的口感,吃起来特别入味。


烤物


这次我试了串烧拼盘,有烤猪颈肉,烤鸡肉,烤鸡皮,烤银杏,烤鸡软骨共5串烧物,65元/份。烤银杏微苦,刷上烧烤酱,带点甜口,适合下酒。




丨选了杯子,再喝酒



三五好友,聊天,吃肉,小酌。这里的酒无论是热酒还是冷酒,喝前都可以选择你喜欢的杯子。


喝冷酒的杯子和热酒的是不一样的。店里也提供很多适合搭配锅物烤物刺身寿司的酒,可以让店员推荐。


适合下酒的食物


【第1吃】小黄鲷刺身

适合下酒的,还有这里的一鱼三吃。在冷鲜柜选择一条鱼,师傅会安排3种吃法。这次我选了小黄鲷。


【第2吃】小黄鲷寿司


【第3吃】小黄鲷味增汤




4

 开在闹市的日料店 


我去的是福田店。日式结构,一切都很简约。


进店就是料理台,我喜欢坐在料理台的座位,这样更方便跟师傅交流。料理台的对面就是一排小隔间,适合朋友聊天。


店里共有5间包厢,分别用日本当地的地名来命名。熟客吃饭都是直接喊地名就可以了。


密集的知识点

Omakase,日语字面意思是“拜托了”,其实就是放权给师傅,告知自己的预算和口味偏好,剩下的就全都交由师傅,根据当天的食材来安排。


Omakase小贴士:

用餐中途如果觉得饱了或者特别喜欢的单品,也可以跟师傅沟通调整,最后按实际消费的食物收费。

吃Omakase建议预算在人均300以上。如果预算不多就不推荐Omakase,建议看菜单点菜。


用餐提示:

③除了Omakase,店里也有菜单可以点菜。

④只有坐在料理台,才可以享受主厨在你面前服务。坐在隔间或者包房,就没有这个服务了哦。

⑤店里每天到货的鱼生都是不固定的,师傅会根据当天的到货来安排食物。如果有特别想吃的可以提前电话咨询。

⑥去之前建议提前电话预定座位,这样才能坐到自己想要的位置。




店家信息

【店名】寿司大

【人均】391元

【营业时间】午市11:30-14:00,晚市17:30-22:00

【地址】

福田店:福田中心区海田路辛诚花园街铺(卓越世纪中心星巴克咖啡对面)

电话:0755-23613130

宝安店:宝安区海秀路熙龙湾一期5-110

电话:0755-23490789


来聊聊吧

你们家的吃饭成员结构是怎么样的

谁做饭谁洗碗都是怎么安排的呢?

欢迎在评论区聊一聊


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作者:脸大大

微信:bbface0002

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