当带鱼遇到猪肉,鲜掉眉毛!| 豆瓣带鱼

詹姆士的厨房2018-08-18 09:03:03




我小时候第一次吃带鱼,觉得超有趣,因为带鱼两面的刺可以直接抽掉,剩下中间的一大块可以像吹口琴一样咬着吃。你吃过的带鱼通常是怎么料理的呢?红烧、油炸还是煎?我们今天来试一试特别的做法——将猪肉和带鱼放一起炒,再来点豆瓣酱,味道用一个词来形容就是:鲜掉眉毛!


平底锅


带鱼                                           1尾

酱油                                          适量

白糖                                          适量

葱末                                       3大匙

蒜末                                       1大匙

姜末                                        1大匙

豆瓣酱                                    2大匙

猪绞肉                                     150g



【1】去鳞

将带鱼去头去尾,放在厨纸上,用锡箔纸刮掉带鱼身上的鳞片,再用厨纸擦拭干净。

Tips

如何挑选冷冻带鱼:眼睛亮、肚子没有塌陷、鱼鳞完整的带鱼比较新鲜。

【2】划刀

将带鱼切成小段,在带鱼身上划刀。烹调时易入味、熟成更快。



【3】腌制带鱼

在盘子上撒点盐,放入带鱼,再在带鱼上撒适量的盐腌制。静置一会儿,去除腥味。



【4】吸走水分

用厨纸吸走带鱼表面的水分,去腥。


【5】煎带鱼

在锅中加入适量色拉油,将带鱼放入锅中煎。待两面都煎至焦脆后倒出备用。



【6】炒猪绞肉

将猪绞肉放入锅中煸炒。


【7】调味

将猪绞肉煸香后,依次加入姜末、蒜末、豆瓣酱和酱油调味。


【8】煨煮肉汁

在锅中加入适量的水煨煮肉汁。



【9】加糖

在锅中加入适量的糖,调出汤的鲜味。



【10】煨煮带鱼

将带鱼放入锅中煨煮。


【11】盛盘

将煨煮入味的带鱼夹出盛盘。



【12】加葱末

将葱末放入锅中,搅拌均匀。


【13】淋汤汁

带鱼淋上汤汁。


【14】加香菜末

在豆瓣带鱼上撒上适量香菜末。


【15】加麻油

在豆瓣带鱼上淋上芝麻油,增加香气。



今天吃到师父做的豆瓣带鱼,好吃到吓一跳:带鱼肉好嫩啊!再加上猪肉的香味和豆瓣酱的咸鲜,简直绝了!看似奇怪的食材搭配,做出来却是如此的美味,师父真是神奇!

豆瓣带鱼:“我长这个样子!”


看看你都错过了哪些精彩美味吧!

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脆爽鸡排







鸡肉虾味饭








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