带鱼的N种死法之二--炖带鱼

西米妈妈在美国2018-07-03 10:46:18

材料:

1、带鱼中段12块;

2、油1/3CUP、中筋面粉1/2CUP;

3、油3大匙、葱1条、姜3片、蒜6瓣、花椒1茶匙;

4、水1/2CUP、老抽1大匙、生抽1大匙、米酒3大匙;

5、盐1/2大匙。


步骤:

1、将买好的带鱼去鳞、去内脏、去头后冲洗干净,切成7CM左右的块,沥水备用。这次我留了鱼肝、鱼肚、鱼籽一起炖,小朋友很喜欢吃鱼肝,非常嫩。

取12段肉厚实的中段,剩下肉少的用保鲜袋装起来,放入冰箱冷冻室,准备以后炸着吃。


2、将料2中的面粉放入一个平盘内,把12块带鱼表面用面粉裹匀,抖掉多余的面粉;把剩余料2中的油放入一平底锅内,油温烧到8成热时(油微微冒烟)放入裹好面粉的带鱼,煎至两面金黄,盛到一个干净的盘里备用;


3、另取一只锅,或将原来的锅刷净烧干。放入料3中的油烧至温热,放入剩余料3炒出香味;加入料4中的水,大火,待水开后放入剩余料4,再次烧开后放入煎好的带鱼;


4、大火开盖,炖至汤剩一半时,加入料5,再继续炖至收汤,盛盘即可;


啰里啰嗦

炖鱼时一定要全程开盖+大火,这样炖出的鱼不容易散,而且会将鱼皮里的胶原蛋白炖出来,汤汁粘稠,容易挂味。用这种做法对付一般的鱼都很好吃,下饭神器。


1茶匙=5ml,1大匙=15ml,1CUP=250ml



王小米,坐标美国纽约州首府ALBANY,标签:宝妈+职业吃货+纽约州注册房产经纪人。家有萌娃小吃货禧宝一枚,奔波于炉灶和房地产之间。愿与美妈及美食爱好者们快乐分享。


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