带鱼冬至过后最肥厚! 5种带鱼的美味做法, 附带处理带鱼方法!

发表于 讨论求助 2018-09-29 11:49:26

带鱼从冬至到春节前这段时间,是肉最肥厚的时候。明天就是冬至了, 还不抓紧整点带鱼吃吃。小昕今天就给大家总结几种带鱼的做法,收藏了,一直到春天就尽情的吃带鱼吧。

先给大家说说带鱼的处理方法

1.鱼鳍用剪刀减掉,新鲜的带鱼,剪一口子,用手都可以撕下来一整条鱼鳍。

2.用剪刀沿着鱼肚子剪开,然后冲洗干净,一定要撕掉那个黑色的薄膜,不然很腥。

3.至于鱼鳞,带鱼的鱼鳞就是银色薄薄的一层薄膜,其实准确的说不是磷,而是“银脂”,其实是可以吃的,而且据说还是很有营养。但是这层银脂确实腥,看个人刮不刮吧。

4.鱼头鱼尾可以直接剪掉,没有什么肉。

接下来就说这带鱼的烹饪方法了

干煎带鱼

是带鱼中最简单的做法,味道最原滋原味,尤其拆下鱼肉,拌在白米饭里,不知道多好吃了。

1.带鱼处理清洗干净后,攥干水分,然后加入料酒、大葱、生姜、少许五香粉、少许花椒,用手抓匀,腌制2小时,过夜也可以,反正越久越入味。

2.腌制好后,把带鱼夹出来,留下辅料。

3.找一个保鲜袋,放入面粉,然后把鱼块放入,轻轻来回摇晃,这样面粉就会裹到鱼身上。

4.然后用筷子抖掉多余的面粉,备用。

5.锅中放入底油,比平时烧菜稍微多一些,把之前剩下的腌鱼那些葱姜下锅炒香,直到所有的都已经发干发黄,就可以捞出丢了,同时底油还有了香味。

6.然后下入鱼段煎,中小火,不要不停的翻鱼,不然容易碎,一面焦黄再翻面即可。

醉烧带鱼

超级简单,酱香带有酒香,非常美味。

1.带鱼清洗干净,处理干净后切段,用厨房纸吸取多余的水分。

2.白酒(不能用料酒,就是普通的白酒就可以)、生抽、醋、白糖、盐按照1:1:1:1.5的量调制成汁。(糖可以根据个人喜好调整)

3.锅中热油,放入带鱼炸至两面金黄捞出控油。或者直接用上一个菜谱煎的鱼也行。

4.直接把带鱼浸泡再料汁中,泡15分钟就可以吃了。

红烧带鱼

很家常,百吃不腻。

1.带鱼处理干净后切段,用姜片和白酒腌15分钟后,捞出用吸油纸吸去多余水分。

2.锅中倒油,油热后改中火,下鱼段炸至表面金黄,捞出沥油。

3.锅中留底油,下姜片、葱段、花椒粒、八角、干红辣椒炒香。

4.倒入煎过的带鱼,倒入温水没过鱼即可,加入生抽、老抽少许、糖、醋、胡椒粉。(这些调料不需要固定的比例,看个人放入,如果实在拿不准就先在碗里调好,尝尝再倒入锅中)

5.最后多放点香葱(葱多点更好吃),然后炖煮(炖煮的时候不要盖锅盖),收汁即可。

啤酒炖带鱼

啤酒炖带鱼,既能去除腥味,又能在带有淡淡酒香的同时保持带鱼的鲜美。

1.带鱼清洗干净,处理干净后切段备用。

2.鸡蛋打散,锅中热油,带鱼在鸡蛋液中蘸一下,然后放入锅中煎炸后捞出沥油。

3.锅中放入少许油,放入葱、蒜、干辣椒、花椒粒炒香。

4.倒入带鱼,倒入啤酒没过带鱼,然后倒入生抽、糖,轻轻用筷子将于分开。

5.快8成熟的的时候放入葱花,不盖锅盖炖煮,汤汁收的差不多就可以装盘了。

茄汁带鱼

带鱼这样做,都想当零食吃。

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1.带鱼清洗干净,处理干净后切段备用。

2.番茄在沸水中煮一下,去皮,切成小丁放入白糖稍微腌一下,最好用榨汁机打成泥更方便。

3.带鱼裹上面粉,下锅煎制两面金黄,捞出备用。

4.锅中热新油,倒入番茄丁或者番茄泥,加入一点点水,小火熬煮至浓稠。

5.倒入少许水淀粉熬煮,加入糖、盐调味。

6.把炸好的刀鱼倒入,用筷子轻轻翻匀,让每个刀鱼上面都可以沾满酱汁。

7.摆盘,剩下的酱汁淋在上面即可。


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