南瓜这么好吃的东西,为什么要和带鱼配?【筷子频道】

前后文化2018-05-25 13:35:16

▲关注我们,前后不加味精



筷子厨师  |

阿甘,『前后食养』总厨。


当我不再靠着复刻味道来过活的时候,才体会到两个完全没有联系的食材碰撞到一起的惊喜。

说到带鱼,作为从未见过新鲜带鱼的四川人民,印象里只吃过干巴巴的炸带鱼和鱼罐头,平时逛超市在海产区看到也只会惊呼一下它的形状。



于是大喇喇地去问生活在沿海小岛上的盆友:『南瓜焖带鱼是什么味道,就是煎过之后又加水一起煮的那种?』 盆友答:『这种奇怪的做法没见过诶,新鲜带鱼拿来煎简直暴殄天物!加点盐清蒸才是最好的做法。不过新鲜的海鱼比河鱼肉质细一点,腥味大,带鱼肉比较薄,绵绵的。』



听说做炸带鱼时要买身形瘦一些的窄带鱼,吃起来才会香酥。而做焖带鱼时要选择好品质的宽带鱼,焖好后口感才更过瘾。对带鱼来说煎焖,无外乎一煎二焖,对,就是一煎二焖,沿海小城家家都会的做法。而搭配口感软糯的南瓜,和豆豉一起焖,带鱼外表酥脆,里面却是软软嫩嫩的口感,这个味道真是绝了。



南瓜焖带鱼  RECIPE







南瓜都给你好了,带鱼不许跟我抢!


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