中国农业网倾情推荐象山带鱼

发表于 讨论求助 2019-03-20 16:00:42

12月29日,中国农业网发布《宁波象山带鱼正是肥美时》一文,倾情推荐象山带鱼。现将全文转发如下:


宁波象山带鱼正是肥美时

“冬至过,年关末,带鱼成柴爿。”冬至前后,正是带鱼最肥美的季节。像木柴一样肥厚的带鱼肉质细腻肥美,骨头细,刺也软,光看着就让人口水直流。

  带鱼体侧扁,尾细长如鞭,又称“鞭鱼”,长可达一米多。新鲜带鱼光亮如镜,《清宫海错图》中早有描述:远远看去好似刀剑铺子,白带鱼身形修长而侧扁,尾部细长如发丝,鳞片退化,无尾鳍与腹鳍,背鳍及胸鳍呈透明状,通体如镀了层纯银般晃眼,美艳至极。相传,西王母渡东海时,她的侍女飞琼的腰带被大风吹到海上,化而为鱼,因名带鱼。东海海域在成长环境、饵料资源等都远超其他海域,具有地理位置的优势。象山带鱼是冷水带鱼,个头小,肉薄细腻,脊背无石骨,尤其适合老人和孩子食用。

  冬天是带鱼的旺发期,对于其捕捞一般是钓或网的方式。钓是以鱼切片为饵,鱼儿不会受到损伤,鱼体长宽,鱼鳞完整,故鱼佳味鲜;用渔网捕获比钓带销逊,但产量却高。《古今图书集成》中也有说“入夜料然有光,北风严寒其来尤盛,一钓则衔尾而升。”带鱼汛期,渔民捕获满网银剑似的带鱼时,常常会看见这样一种有趣的现象:一条带鱼被掏上来,它的尾巴还一条接一条地,相互咬着尾巴,带上一连串带鱼,渔民俗呼为“带鱼咬尾巴”。这种现象在钓船上最为常见,煞是好看。

  带鱼味道鲜美,是浙江宁波象山居民餐桌上的常菜。可鲜食,可清蒸,可红烧,可用面粉拖,皆是美味可口的佳肴。鲜带鱼稍加盐腌,后蒸而食之,称“抱盐带鱼”,别有一番风味;用盐腌制后吊在寒冷通风处,需时蒸食,叫“新风带鱼”,鲜香可口,回味无穷。新鲜的带鱼甚至可以直接刺身,并且丝毫不会有鱼腥味。晶莹透亮的鱼肉十分有嚼劲,尤其是那一层银白坚韧的表皮。另外也适合天妇罗和盐烧。以前还听邻居家的渔民说过,出海捕获带鱼后,缺少蔬菜就把带鱼与米一起煮成粥,试想那粥味该是多么鲜美。

  象山人烧海鲜有约定俗成的搭配,比如弹涂配霉干菜、红烧鲳鱼配大蒜苗、小黄鱼配雪菜、煮带鱼条配萝卜、烧黄鱼鲞汤配冬瓜、炒鳗鲞丝配芹菜等。可别小看这样的搭配,最是能体现美食的精髓。红烧鲜带鱼名列象山海鲜“冬季十六碗”之中,足以见得其美味。刚捞上来的带鱼银光闪闪,两面各花数刀,以植物油煎至金黄,喷酒,加酱油、姜片,最后加少量白糖收水,使卤汁粘稠焦红。鲜中带肥、肥中有甜、甜中又鲜,三味完美交融。除了红烧这一经典烧法,象山人还喜欢把带鱼跟萝卜丝一起烧,此种烧法在别处可不多见。带鱼鲜美之味被萝卜吸收,而萝卜丝则去掉了带鱼的腥味。萝卜丝细嫩化渣,汤汁带着浓浓的带鱼的滋味,怪不得民谣《月节鱼名》说,“十二月带鱼熬菜头吃勿歇”呢!

  带鱼食之美味,营养价值也不小,全身上下都是宝鱼鳞含有大量油脂、蛋白质和有机盐等营养物质,还可提取海生汀、珍珠素、咖啡碱、咖啡因等,具有养肝止血功效,对肝炎、外伤出血、疮疖都有很好的辅助疗效。经常食用带鱼,具有补益五脏、预防高血压、心肌梗死等心血管疾病、养肝补血、泽肤养发健美的功效。


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