这样好吃的带鱼做法,立刻马上现在就想告诉你

十三姨食味记2018-06-14 10:38:31





头尖口大称秋刀,

形似细鞭身材好。


                          ——猜一动物  



答案如图:就是带鱼。

曾几何时我是不太喜欢做带鱼的,因为带鱼做起来太费事。未处理之前腥味漫天,在锅里稍稍手欠多动了两下就散烂无形,让人心碎。

但带鱼肉嫩体肥,又与其他的鱼有着大不一样的独特鲜美滋味。而且除了中心的大骨外,鱼身便无细刺,营养价值丰富,非常适合小朋友和怕鱼刺者食用。

所以十三姨仔细学习了制作带鱼的诀窍,做出来的带鱼不仅鱼味鲜美,卖相也很好。这样好吃的带鱼做法,立刻马上现在就想告诉你!




【准备阶段】

带鱼、五花肉一小块、少量青红椒、姜蒜、大葱、小葱

料酒、胡椒粉、淀粉、花椒、干辣椒、八角、豆瓣酱、老抽、醋、料酒、盐、生抽


【制作阶段】

带鱼切段、两面开花刀,用两大勺料酒、大葱段、姜片、胡椒粉腌制15分钟。也可提前一晚腌制,放入冰箱冷藏。锅内下宽油,带鱼表面放少量淀粉抹匀,中火煎至两面金黄捞出。


起油锅,放五花肉炒香出油,接着放入花椒、姜蒜片、干辣椒段、八角适量,接着放红油豆瓣和陈酿豆瓣各一勺、炒香后加水,放入老抽、醋、料酒各一勺。


然后放入炸好的带鱼。炖煮10分钟左右加入一勺生抽,待汁水收浓,加入青红椒圈勾一点薄芡收汁后即可盛盘。撒上葱花装饰即可。



加入少量淀粉炸制是为了稳固鱼型不易烂,另外切记:带鱼入锅炖煮时千万别去翻动它,让它静静地在里面吸收汤汁即可。

这道麻辣红烧带鱼不仅口感麻辣鲜香,卖相又诱人无比,作为招待朋友时的硬菜也完全没问题。每段带鱼都浸满了咸香的汤汁,带着辣椒的鲜辣味道,让人难以忘怀,垂涎三尺呀。



在川味烧菜里面豆瓣酱的运用是非常重要的,很大一部分的咸香味道是由豆瓣酱产生的。有时候你是不是发现即使全然按照菜谱的做法来做,食物依旧不是很诱人的味道呢?那是因为在食材和调味的选择上,一点细微的差距也会对美食有着关键的影响。



豆瓣酱分为陈酿豆瓣和红油豆瓣。

陈酿豆瓣是经过长时间发酵而成的生豆瓣,豆瓣酱的颜色会暗沉一些,但酱香味十足,能更好的让食材入味,激发咸香味。

而红油豆瓣是为了保证豆瓣的颜色红亮,所以发酵时间比较陈酿豆瓣短,再经过芝麻香料翻炒一遍的。用于制作时能更好的给菜品上色,让食物看起来红亮诱人,卖相更好。



所以两款豆瓣酱的区别也是非常大的,十三姨在做菜时通常都是两种豆瓣酱搭配着使用,这样既能保证口感又能非常有卖相。

不过需要注意的是豆瓣酱本身自带咸味,如果在使用时放了足够的豆瓣酱,放盐之前最好先尝尝哦!


为了感谢大家长期以来的支持和喜爱

四季常青调味品淘宝及天猫店

特别给大家推出会员专享日

时间为每月18日,不要忘记哦

每周二、周四下午三点

四季常青调味品店微淘直播间

十三姨与你面对面评调料做美食


更多精彩内容


少侠留步!来干了这碗酸辣豆腐脑!

去买几只虾,用心的人会把它做得活色生香

碗也舔干净,无法抵挡的销魂担担面

就是这个味儿——重庆酸辣粉

经典川式凉菜——最上瘾的蒜泥白肉



点击“阅读原文”遇见好物


Copyright © 福州水产冷藏销售组@2017