这家没有上米其林指南的宁波菜,我也不是很舍得分享

发表于 讨论求助 2018-10-26 12:06:41



这家没有上米其林指南的宁波菜,感觉是个大写的冤。不过没上也好,这样就可以想吃就吃啦,毕竟也不是很舍得拿出来分享,嘿嘿!

★ 宁波菜,咸味与鲜味完美的合二为一

上周米其林一经颁布让人大跌眼镜,引得业内人士全线吐槽。吃瓜群众们看的很是乐呵,毕竟吃喝一事总归大家开心就好。话说最近吃了一家宁波菜馆,味道真是从头美到尾。翻了一二三星再看了必比登,发现竟然没有提到这家甬帮菜,这真的很不科学!

▲ 蒋母手撕羊尾笋 48元

说起宁波菜,咸、鲜、臭算是大家对它的第一印象。这个临海的城市极为擅长烹制海鲜,以蒸、腌、炖、烤等技法为主,讲究一个本味,将咸味与鲜味完美的合二为一。要说起上海哪里能吃到正宗又美味的宁波菜,毋需迟疑一秒,当选甬府。

▲ 古色古香的环境

藏匿于锦江饭店锦北楼的甬府,主打宁波菜。宁波简称“甬”,所以“甬府”因此而来。整家餐厅是古色古香的中式典雅气质,韵味十足。话说这家餐厅从主厨到老板都是烹饪好手:主厨是宁波人,从业二十几年,基本上在宁波做餐饮,直到被老板挖来了上海。


▲ 老板亲自设计的摆盘

甬府老板也是高人,所有的最优食材他都能拿到一手货源,还会闲着没事就带厨师们去乡下看食材。这家店无论菜式设计还是摆盘,也都是老板亲力亲为的。

★ 宁波菜 醉蟹最诱人

说起宁波菜,基本以鲜咸为主,腌渍的海货很多。开席的小冷盘咸呛蟹、烤苔菜、手撕羊尾笋,菜式上都很宁波,味道上也是各有各的妙

▲ 红膏呛蟹是压饭榔头

红膏的呛蟹,宁波人餐桌上的压饭榔头,也是宁波人世代相传的家常美味。做咸呛蟹的梭子蟹一定得非常新鲜,不然不仅风味欠佳,壳一剥开卖相也差。

除了腌渍的调料配比很重要,处理这活蟹也是有讲头:一定得速冻。速冻不仅能最大程度地锁住蟹的鲜度,保证蟹黄带有胶质感的同时,蟹肉也分外绵软。众所周知,咸呛蟹在宁波那是真叫一个咸,这里的呛蟹在咸度上进行了调整,不过鲜度上倒是一点不输宁波本地。单吃、配酒、过泡饭,浓妆淡抹总相宜。

▲ 宁波十八斩

要想完美的拆出一只蟹,只能切十八刀。宁波十八斩,又是一道冷盘功夫菜。刀都要均匀受力,拆好的蟹还要再加上十几种调味品进行调味。醋和蟹一向是绝配,愈发激出了蟹的甜美。肉质滑嫩,香气十足,整个就是一道海洋味十足的开胃好菜。


▲ 冰镇小龙虾 498元

498元一份的冰镇小龙虾,单看价格真心不算便宜,不禁感叹这年头的物价能把小龙虾吃出澳龙的价格果然so easy。一开始还肤浅的以为这就是白灼小龙虾插在冰上,沾wasabi和酱油吃而已。结果没有对比就没有惊艳,吃过一口就再也停不下来了。


▲ 熟醉金湖小龙虾

均重2两一只的小龙虾选自金湖,虾肉饱满新鲜,虾鳃白白净净让人吃着很放心。做法类似醉蟹里的“熟醉”,煮熟后要过黄酒浸泡。虾肉经过烹煮使得肉质变得更加紧实,每一只小龙虾的虾脑都可以连着虾肉被完全剥离,吃口弹牙。味道甜美不腻口,吃完了还会忍不住会把手上的汁水一并吮干净,清爽气十足。

▲ 野生大黄鱼 时价

冷盘吃过再说道招牌的热菜:堂灼野生大黄鱼。野生黄鱼,矜贵气十足的食材。堂灼,就是让厨师在客人用餐的同时进行现场制作。不仅增强了观赏性,又能保证食客吃到的是最美味又最烫口的那一勺。

汤底是用野生小黄鱼熬制,汤色稠白喷香。主厨把小黄鱼和大黄鱼分开处理,无论鱼肉还是汤头都足够美味。片被切成刺身状,在沸腾的浓汤中烫熟。吃口嫩滑的同时,鱼皮的胶质也被带了出来。连汤带肉一起吃,别说是眉毛,假睫毛都能被鲜的掉下来。

▲ 干煎舟山带鱼 298元

干煎舟山带鱼,也是这里其貌不扬但是绝对叫好又叫座的一道。东海的雷达王带鱼,属于深海带鱼品质绝佳,虽然其貌不扬但是吃一口便知道这是好食材。简单的用海盐腌渍一番,油炸一下便好。外皮酥脆带有油润的焦香,鱼肉厚实鲜美,汁水丰沛。

▲ 宁波汤圆 15元每位(2颗)

收尾的甜品黑芝麻汤圆,绝对的宁波特色。芝麻选用的是安徽乡下收过来自己打的芝麻粉,加上猪板油带来油润的香气。糯米也是从乡下收购而来,香甜软糯。整餐下来,最后差的这一口气立刻被填满啦!


▲ 宁波烤菜 28元



▲ 红焖野生米鱼膏 980元



▲ 长街蛏子 98元



▲ 葱油开洋拌面

甬府

茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼 / 021-33566777

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