每周一道菜 垮炖鱼的做法!

发表于 讨论求助 2018-12-13 12:24:29

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要想省事就做垮炖鱼吧!材料简单,鲤鱼或者草鱼皆可,有兴趣的朋友都试试吧!
主料:草鱼800克

调料:花生油50克
食盐3克 酱油25克
醋40克 葱2段
姜1块 蒜5瓣
八角3个 花椒10粒
桂皮1小块 啤酒1瓶
糖20克
制作步骤
草鱼洗净切两段,两面轻轻划两刀,别太深,容易碎掉


葱切段,姜切厚片,蒜轻拍裂



锅内倒少许油烧热,下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟



接着放酱油和醋爆香,这点很关键



然后倒一瓶啤酒,放盐和糖烧开



把鱼直接放进汤中,中火烧开,然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿



再炖十五分钟汤汁变少,有些粘度就可以了


烹饪技巧
1、啤酒炖鱼去腥又提香,也不会被抓酒驾;
2、香料少放,太多会抢鱼的香味儿;
3、酱油和醋一定要在热油锅中爆香再加啤酒,顺序不能乱;
4、炖鱼的火不能太小,要让锅中的汤开起来,但是也别太大,鱼皮容易飞了,我今天这个火好像就有点大,鱼皮有掉的地方,自己掌握吧;
5、垮炖鱼是一定要放醋的,而且量还不能小,最重要的目的是去腥,因为毕竟是生鱼直接炖的;
6、如果拿不准什么时候出锅,那您可以尝一尝汤里边的大蒜,如果大蒜炖的特别面了,那么就差不多了;
7、啤酒我用的是北京这边的瓶装的,很便宜,三块一瓶,您要是非用德国黑啤,也行!我是没舍得用过,味道也未必好,最烦黑啤,忒难喝。


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