为了三毛八的带鱼,攥着副食本、排着大长队……

发表于 讨论求助 2019-05-12 10:44:30

一到冬天,北京人家里的餐桌上就多了一种食物——带鱼


尽管不会见天儿吃,也会隔三差五的吃一顿。 


对于多数人来说,它不仅是世间百味中的寻常味道,更是一种儿时的记忆。



1

不受待见的“怪鱼”


上世纪50年代,一种银白细长、尖嘴尖牙、条带状的“怪鱼”进入北京的菜市场。


大家都管它叫“带鱼”,却没有多少人真正待见它。


物质匮乏的年代,老北京人吃得上的鱼类,不过黄花鱼、鲤鱼或鲫鱼,并没有多少选择。


朝内菜市场上的鱼摊儿,品种并不丰富。 北京日报高宏1964年/摄


而吃鱼又讲究有头有尾,要求品相好,所以掐头去尾、切成段的“带鱼”,被认为是上不了席面的。


1957年,南方带鱼大丰收,北京市水产供销公司从浙江采购了15万斤鲜带鱼。第二年,又陆续运送一百多万斤鲜带鱼。


此外,为了推广物美价廉的带鱼,当时的报纸、电台想方设法向市民科普带鱼:



1963年1月31日《北京日报》2版的科普文 ,向人们介绍了带鱼的种类、特性、营养成分等。

 

以及带鱼的各种吃法:



1958年1月12日《北京日报》3版向市民介绍糖醋带鱼、清蒸带鱼、红烧带鱼等做法。

 

据老一辈回忆,“各个街道办事处、居民委员会的干部,农村的人民公社、大队小队的头头脑脑儿都出来宣传吃带鱼的好处,说是带鱼含碘比较高,能够预防大脖子病……”


当时的北京市民拿着盆子,排队买鱼的情景。 BTV科技频道《记忆》节目截图


久而久之,带鱼以鲜美的口感和便宜的价格,逐渐征服了北京人的胃,上了百姓家里的餐桌。

 

2

定量供应、凭“”购买


计划经济的年代,为了保障市民的供给,几乎所有商品都是凭票、凭证,定量供应。


带鱼在一段时期也属于定量供应的食品之一,跟芝麻酱一样,需要凭副食本购买。



当年的副食本、肉票、鸡蛋票等。 北京日报资料图


每年冬天,报纸上登出“冬汛带鱼上市”的消息后,大伙儿都开始翘首以待。


等菜市场、副食店里来了带鱼,街坊邻居一传十、十传百,纷纷端着盆子去抢购。


尤其到了春节,带鱼甚至供不应求,很多家庭都安排一个人起大早,在冷风中跺着脚、排着大队去买。



菜市场里,市民们争相买带鱼的情景。北京日报资料图


但排队一早上队,却不一定能买到东西。眼瞅着排完二里半长队,售货员却呼啦解下围裙,喝一声:“今儿的东西卖完了!”


政府为了让市民都能买到,春节前夕,报纸会详细刊载“关键物资”——肉、蛋、海水鱼、豆制品及青椒、西红柿、黄瓜等“细菜”的数量和价格。


要是有人擅自抬价,或者倒卖带鱼,被群众检举后,会通报批评、进行教育。


 

1984年12月22日《北京日报》2版报道,北京市水产品市场定量供应品种全部为带鱼,每人供应一斤。


一开始,北京人吃的带鱼都是国产的,基本是舟山带鱼。


“窄”一点的带鱼,比皮带宽不了多少,一毛五一斤;两毛五一斤的属好一点的,俗称“板儿带”。


还有三毛八一斤的,是当时国产最贵的,属于极品带鱼。


《我爱我家》里《失落的记忆》那集,和平记忆断片儿,提到70年代想吃什么,就说:“咱吃带鱼吧,买最贵的,三毛八一斤的。



《我爱我家》剧照


80年代中后期,北京的菜市场上除了国产带鱼,也出现了“西非带鱼”等进口货。


从口感上来说,进口带鱼宽大肉厚,但是味道略差,最特别是鱼身接近头部的位置,有几粒类似石头的东西,非常容易硌牙。


国产带鱼虽然“窄”点儿,吃起来费劲,但味道好、有嚼劲儿,北京人更钟情于此。

 

3

儿时记忆的味道


带鱼的吃法有很多,炖带鱼、炸带鱼、糖醋带鱼、红烧带鱼等等。


北京人喜欢炖带鱼,把带鱼买回家拾掇好了,用油一炸,放好作料,再用蜂窝煤炉子文火慢炖一会儿。


要是住在大杂院、筒子楼里,炖带鱼的时候香飘四溢,勾的家家户户口水直流。



红烧带鱼


等带鱼被炖的骨酥肉烂,拿起一块,用手轻轻摘掉一侧的刺儿,顺着中间一段主刺儿“啃”。嘿,一口一个香!


还有把炖带鱼的汤汁,拌在米饭里,一口气能多吃两碗饭,真是回味无穷。



带鱼的吃法  BTV科技频道《记忆》节目截图


小孩子们一起吃完鱼肉后,会比比谁能吃出一个完整的“梳子”(骨刺的形状)。然后,再把鱼骨头放在铁炉上烤焦了吃,又酥又脆。


北京还有一种吃法,叫烙饼卷带鱼。


整段的带鱼,配上香葱卷在刚烙好的烙饼里,一口咬下去,外酥里嫩,鱼香、葱香、饼香混在一起,简直是人间至味。



芝麻君魂牵梦绕的烙饼卷带鱼,满满的儿时味道。 BTV科技频道《记忆》节目截图


但这种吃法,得下馆子才享受一回。更多的时候,是妈妈在家炖一盆带鱼,我们一边大快朵颐的吃,一边数着吃了几段,乐此不疲。


如今,人们生活好了,餐桌上食物的种类也越来越繁多,吃带鱼不再是什么新鲜事儿。


但它给千千万万的北京人,留下一段美好的儿时记忆,弥足珍贵。



除了带鱼,您还记得儿时的哪些味道?



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