东莞"做冬"四宝:冬团、咸丸、萝卜粄和红薯糖水,今年你食咗未?

发表于 讨论求助 2018-09-12 14:57:13

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正当大家都记得神马平安夜圣诞节元旦的时候,我们是不是遗漏了一个很重大的节日呢?


12月22日,一年一度的冬至要来了!东莞老人家常说"冬至大过年",这并不完全没有道理的!每年冬至,东莞每个家庭都会在家煮饭或是出去吃饭,一家团聚,公司也会提早下班,学校也会放假一晚,反正如今,还没到冬至小编已经感受到身边浓浓的冬至气氛!


而在我大东莞,我们将冬至称为"做冬",而每个镇区的"做冬"习俗可谓是天渊之别!简单概括的话,东莞"做冬"有四宝,你知道分别是什么吗?不妨跟着小编一起去看看吧!


第一宝:冬团


适用镇区

东城、南城、莞城、万江、高埗、中堂、望牛墩、麻涌、道滘等



正所谓北方人吃饺子,南方人吃汤圆,东莞水乡人则吃“冬团”。在往时,冬至到,东莞家家必做冬团。随着时代发展,人们的选择多了,有些传统小食已经没有往日那么流行,但在不少人的家里,“冬团”仍是过冬至的必备食品。


家住高埗的陈姨在这几天正忙着制作“冬团”,她介绍“做冬团,先煲一壶热水,然后将糯米粉和热水搅拌,用手搓成团,如果想快一点,就先把馅料捏成圆形状,如果慢慢来,就在包的时候把馅料塞进糯米粉团中。用粉团包起馅料,再用蕉叶包起,然后拿去蒸熟就行了。”


新鲜出炉的“冬团”口感很好,表层糯米粉十分松软,里面的馅料甜而不腻。陈姨说,“冬团”的制作过程看似简单,但需要一定的技巧,尤其是馅料的制作很讲究。“冬团”有甜和咸两种,甜的馅料是爆米花、花生、糖,咸的馅料是眉豆、盐和糖。她说,“用盅捣鼓出来的馅料很松软,不会变结实,如果用锅把糖炒溶化的馅料,很快会变结实就不好吃。甜冬团的馅料一斤爆米花,两斤花生,三斤糖的比例”。“冬团”要用蕉叶包起来摆放成一行行放进蒸笼,然后放到锅里蒸20分钟左右即可吃了。


据了解,“冬团”是过冬时候吃的,寓意团团圆圆。随着生活水平的提高,现在会做“冬团”的人越来越少,年轻一辈忙于工作,也没有时间自己动手做,很多家庭都是老一辈在做。陈姨说,她每年都要做很多“冬团”,有子女送节要用的,有朋友相托帮忙做的。现在类似的应节小食,已经慢慢淡出主流,但逢年过节陈姨都坚持自己动手做各种应节小食,她很享受这一过程,并希望能年轻一代能把这些传统小食传承下去。



第二宝:咸丸


适用镇区

石龙、石碣、石排、茶山、企石、横沥、东坑等



除了冬团之外,很多东莞人还有吃咸丸的习俗。东莞咸丸用糯米粉随意捏成团,不加馅。汤一般用虾米、腊肉、鸡、耗等熬成,还有少量的青菜,汤汁味道鲜美。


咸汤丸是一种在东莞埔田地区很受欢迎的冬至美食。在寒冷的冬至夜晚,用鸡、排骨、瘦肉、蚝豉、鱿鱼、瑶柱、虾米、冬菇熬成一锅分量十足的浓汤,把搓成手指粗细的糯米条掰成小块投入汤锅中,待滚之时放进大白菜丝煮熟即可。热气腾腾,浓香扑鼻,与家人一起制作品尝,其乐融融。其实,在元宵等传统节日里,咸汤丸都会出现在东莞人的餐台上,寓意丰收富足、家庭和睦。冬至将至,你与家人准备好做咸汤丸的材料了吗?



第三宝:萝卜粄


适用镇区

樟木头、清溪、凤岗、谢岗、塘厦等



在东莞东部,生活着很大部分的客家人,同样地,客家人一样认为"冬至大过年"这个说法,他们在每逢冬至的时候,在家自制客家风味食品——萝卜粄。虽然各地制作的萝卜粄形状多种多样,但在东莞的客家人却只"钟情"于圆形,意寓“团团圆圆、幸福美满”。


"制作萝卜粄,粄头是首要工序,也是最重要环节,粄头做不好它就会烂。"凤岗塘沥村村民王梅清介绍说,萝卜粄可以选择糯米粉和粘米粉,也可以选择面粉,比例要适当,面粉放到锅里煮到八成熟,拿出来放大大盆里和,这就是粄头。接下来就是炒馅料,即将准备好的猪肉、萝卜丝、虾仁等馅料来回翻炒,炒熟后,用粄皮一包,放在事先准备的香蕉叶蒸,二十分钟就大功告成。


王梅清说,她们家喜欢把虾米、猪肉、腊肉等多种食材当做馅料,并添加适量胡椒粉,吃起来清香可口。在采访中,当地村民张瑞波也是萝卜粄忠实"粉丝",他表示每年吃萝卜粄都会品出不一样的味道。


然而,随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变,懂得制作萝卜粄的年轻人越来越少。当地村民刘桂芳告诉就记者,她今年第一次做萝卜粄,以前都是上一代人做给她们吃。"一定要把萝卜粄传到子子孙孙都会萝卜粄"官婆婆说,萝卜粄既是东莞客家人民间传统小吃,也是她们无数代人的记忆,冬至前后,一家人聚在一起制作,品尝萝卜粄,既是一种乐趣,也可以增进彼此感情,这个祖传制作手艺应保护好,传承好。



第四宝:红薯糖水


适用镇区

虎门、长安、厚街、沙田等



每逢冬至,东莞沿海镇区的人,就会食红薯鸡蛋糖水,红薯寓意鸿运,渐成习俗。


一大早,沙田先锋村的杨阿姨从市场上买了一大袋红薯,鸡蛋,忙着削皮、煲糖水。


杨阿姨告诉记者,过冬吃的这种红薯并不是我们平常所指的番薯,而是紫薯。其外表是土褐色,但是削了皮以后,里面的肉则呈现出紫红色,象征着生活红红火火。所以,冬至这天沙田人都会买红薯煲糖水,图个好意头。


"老传统遗留下来的,首先煲开水,放下去,滚了就放糖煲,煲一阵子把鸡蛋打下去,煮熟就好了。"杨阿姨说,煮红薯想要煮得漂亮也有技巧,煮之前,可以用热水冷水交替清洗,有助于烹煮时成型,糖水不会太糊,汤色更漂亮。



又一年冬至到!

冬至"四宝"你又食过多少呢?

今年冬至,不妨告诉妈妈,

让他弄点给你们试试,

感受一下冬至气氛吧!

最后,

东莞大喇叭提前祝各位童鞋冬至快乐!



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