煎带鱼不腥不碎的小窍门——黄酒煎鱼

我爱喝酒2018-05-18 08:07:48



如今,黄酒已经慢慢从厨房走向了大家的餐桌,带鱼的膻腥气是很大的,烹调时加入黄酒,能很好的去除腥气。黄酒中的氨基酸在烹调时,还能和食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而增加菜肴的鲜味。另外,用蛋液裹带鱼,下锅煎或炸,都比淀粉好,用蛋液给带鱼上浆,对于入厨的新手来很容易操作。 

用料:

带鱼500克、鸡蛋1个、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、黄酒、酱油

 

做法:

1、带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段

2、鱼段用黄酒、盐腌制2小时

3、鸡蛋打散

4、带鱼蘸上蛋液

5、过油炸至金黄色捞出

6、锅中做油,5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香

7、下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水

8、放入盐、糖调味,烧至带鱼入味后收汤即成


 

健康功效

带鱼:补虚、解毒、止血
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

黄酒:去腥、增香有利于咸甜各味充分渗入菜肴中





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