【伟诗味道】煎烹带鱼!

辽宁广播电视台辽宁之声2018-06-12 15:42:49


今天这道菜,煎烹带鱼,是在常芳阿姨小时候,妈妈在年节时做给她们兄弟姐妹们的一道菜。




其实,这道菜也是一道家常菜,乌鸦反哺,羊羔跪乳,把它学会了,趁着周末,赶紧带着家的味道,回去看看吧!




今日食材  


带鱼1斤,挑选三指宽的即可,窄的好吃。


挑选时,选择鱼体呈灰白色,不能是黄色,体形完整、饱满匀称的,鱼鳃越红越新鲜,眼睛凸起黑白分明的为佳。






今日辅料  


葱,姜,蒜,料酒,花椒面,淀粉,盐,醋,白糖,生抽;




准备工作 


1、带鱼去头去尾,抹斜片成2寸长的段,去掉内脏和黑膜,刀鱼鱼鳞可去可不去;


2、用葱段、姜片、料酒、花椒面腌制鱼肉15分钟,然后把鱼肉捞出,拍上干淀粉备用;


3、1汤匙料酒,2汤匙生抽,3汤匙白糖,4汤匙醋,5汤匙水,2汤匙干淀粉,搅拌均匀备用;


4、葱姜切丝,蒜切片,香菜切段,根据自己口味准备干辣椒;






制作方法  


1、热锅凉油,油不用多,2两左右,薄薄一层就行,油烧热了,关火;


2、拿起带鱼段,稍微抖一抖,去掉多余干淀粉,分别下到锅里煎,发现不粘锅后,开成中火;


3、当一面煎成金黄色后,改成大火,快速煎制另一面,这样才能锁住鱼肉中水分,外酥里嫩,两侧都煎成金黄色取出;


4、重新起锅,倒入2汤匙油,开成大火,用干辣椒、葱姜蒜爆香,鱼重新请回锅,把之前准备好的汁顺着锅边倒进去,翻炒几下,撒入香菜末,这道菜就做好了!






伟诗心得  


带鱼的鱼鳞,如果不嫌腥,就不用去,因为它有很好的降血脂的功效;


带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品;


带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。






王伟诗

辽宁之声《今天吃点啥》节目嘉宾主持

国家高级烹调师、营养师

法国蓝带国际烹饪大师
辽宁省西餐专业委员会会长

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