【美食DIY】漳州卤面

V虾米2018-06-18 09:17:53


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  最近网络上疯传关于漳州某些卤面店的前世今生,让小伙伴们都惊呆了,纷纷表示卤面圈比娱乐圈还乱,于是要放弃对卤面的追随。然而,小编对于卤面的感情还是很难割舍的,于是决心寻一高手,自己学打卤面。卤面看似制作简单,其实有很多讲究。

第一步:备料

  做卤面的汤料要精选好的香菇、虾仁、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜,佐料韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。(可根据个人口味)

第二步:一锅熬制好的大骨汤准备做汤底使用

第三步:将海鲜在锅里翻炒去腥


第四步:将各种备料放入高汤中,最后勾芡上参水搅拌的淀粉浆,和打好的蛋液。


  一碗标准的漳州卤面,没有配搭是不圆满的。一锅热腾腾的香气四溢的卤料才是漳州小吃的精髓所在。

  加上过水的青菜、豆芽、碱面,一碗成品卤面就呈现在你面前。

  漳州卤面和其它卤面的最大区别在于它的面条是加了碱的粗面,闽南的面条类食物基本都以碱面做底。当年陈元光来到漳州设府,因为天气炎热,面食腐败快,因而在制作时加入碱水来延长保鲜时间。用碱水做出的面饼清爽弹牙,稍带一点涩味,不易吃水,味道特别。加上用风干鱿鱼加猪骨熬制的高汤加淀粉、鸡蛋、香菇、虾皮和五花肉勾芡成羹的汤底,堪称经典。

  卤面中的面还可以用米粉替代。此外,闽南有一风俗,红白喜事(乔迁、婚庆、丧葬)之时也要以卤面招待宾客。所以说卤面是漳州最受欢迎的小吃,应该大家也都会同意。

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