春天不可辜负的鲜味——带鱼

发表于 讨论求助 2018-10-15 13:21:02

 三月天,带鱼鲜

春天吃带鱼
仿佛从小到大的味觉习惯
是祖辈传下来的舌尖记忆
若没吃着,就像少了点什么

清明前后

带鱼最是味美

这样的美味春天不食

更待何时?


 3月29日   16:35分

是什么样的创新做法,

让普通带鱼华丽变身?

万能红油料大公开,

零厨艺也能成为川菜高手!

秦大厨亮绝招,

制作史上最过瘾的羊肉吃法!

经典美食创意升级,

零失败制作糖丝能拔出

北京的拔丝金钱红薯。

1

暖男大厨

秦德伟  国家高级烹饪技师

       春天的带鱼营养高,富含不饱和脂肪酸和镁,能保护心脏。海鱼里首推带鱼,带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力、使皮肤细嫩光洁的作用。

       中医认为,带鱼味甘性平,归胃经,能补脾益气、益血补虚、滋阴养肝、健美养肤,适合体虚之人。如头晕、 气短、乏力、 营养不良者食用,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。

2

嘉宾委托人

演员主持人方星懿

3

今日招牌菜

香酥带鱼卷 

湘味小炒羊肉 

香辣豆花肉片 

拔丝金钱红薯

4

香酥带鱼卷

【香酥带鱼卷】做法剧透

所需食材:带鱼,葱姜,白芝麻,土豆淀粉

步骤:

1.带鱼洗净去除鱼骨片成四公分长薄片

2.压住鱼肉,水平划开去鱼骨,取鱼肉

3.加入葱,姜,花椒,干辣椒,料酒,胡椒粉腌制十分钟

4.将鱼肉卷成卷,用牙签固定住

5.将鱼卷拍上干玉米淀粉,准备炸制

6.将鱼卷复炸三遍,去除牙签

7.调制秘制酸甜汁

8.将鱼卷倒入汁中翻炒,使其包裹均匀。完成!

【大厨小窍门】:

服务点一:带鱼巧去鱼骨

服务点二:卷鱼肉卷时一定要鱼皮向内卷,不然不易成熟还口感不好  


不管是否情愿

生活总催促我们迈步向前

人们整装、启程、跋涉、落脚

停在哪里,哪里就会燃起灶火

从个体生命的迁徙,到食材的交流运输

从烹调方法的演变

到人生命运的流转

人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇

       更多精彩内容,尽在3月29日16:35《暖暖的味道》!错过节目首播的您也可以登陆:http://btv.btime.com/bjws/nndwd.html观看更多节目精彩视频!

发表