【手把手系列】3个窍门做出香酥味美的孜然干炸带鱼

美食天下2018-04-15 15:15:45




虽然红烧带鱼吃腻了,可我最喜欢闻炸带鱼时发出的那种味儿,香到让人陶醉啊,比吃起来都香,所以我现在都喜欢做干炸带鱼,会有不一样的口感,比较有新鲜感。



如何让腥气重的带鱼变得好吃呢?小窍门走起!

窍门1:

带鱼要清洗干净,用钢丝球刮掉表面的银色物质,以及翻开鱼腹,里面的黑色特质都要刮洗干净,黑色的物质腥味最大。

窍门2:

带鱼需要提前腌制,用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制,可以过夜,也可以只腌半小时或一小时,时间越来效果越好,加少许盐是因为可以使鱼肉更入味。这样鱼肉吃起来会又有味道,又会很香。

窍门3:

调少许面糊来包裹带鱼炸制,可以达到外酥里嫩的效果。如果直接拍一层面粉或淀粉来炸,鱼肉容易发干。


照着这些窍门来做带鱼,可以使带鱼变得更好吃哟!

孜然干炸带鱼 By:柔蓝水晶

主料:带鱼300g

辅料:油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 胡椒粉适量 低粉适量 淀粉适量 泡打粉1g



1.带鱼洗净,去内脏,洗去表面的银色物质,剪成段状。

2.加入葱、姜、蒜。

3.加入盐、料酒、胡椒粉,拌匀后腌制一小时左右或更长时间。

4.低粉里加入适量淀粉,加入泡打粉,并且加入炸鸡粉。

5.粉里加入适量水调成糊状,把带鱼裹上面糊。

6.下油锅中炸制表面金黄,端盘后撒上孜然。


小贴士

1.带鱼表面的银色物质虽然有营养,但腥味也重。还有剖开的地方有黑色物质,腥味也很重。都需要去掉。

2.腌制时间越长效果越好。

3.炸鸡粉只是为了提味,不用也可以。

4.低粉和淀粉的量自己约估,随意放即可,都是为了降低筋度,让表面酥脆。



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