〖健康窍门〗带鱼巧去腥

发表于 讨论求助 2018-11-05 14:36:34

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首都保健营养美食学会 刘红利

  带鱼肉肥刺少,味道鲜美,含有多种不饱和脂肪酸,对降低胆固醇、保护心脑血管很有好处,非常适合老年人和儿童食用。

  不过,带鱼好吃却腥味较重,不容易处理干净,若残留有腥味,会影响口感。要比较彻底地去除腥味,可以这样做:


  ——将带鱼头部带腮的部位和鱼鳍全部去掉;

  ——带鱼肚子里一层黑色的膜是引起腥味过重的最主要原因,把这层膜去掉,腥味也就去掉了一大半;

  ——经上述处理后,还要刮掉洗净它表面的银膜进一步去腥。方法是把带鱼放入75℃的水中,银膜就会遭到破坏,易于清除。

  ——烹调前加一些料酒、生姜、黑胡椒粉等腌渍一下,对祛除腥味也有很大帮助。

(袁小玉/编)

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