吃货课堂:带鱼扫盲

发表于 讨论求助 2018-10-22 14:23:43

  

         专家拍砖:带鱼可是家喻户晓的食材,曾经是北方过年唯一的鱼类食材;南方虽然盛产各种鱼类,但江浙一带也极爱带鱼。带鱼这么盛行,网红曾说舟山有了养殖带鱼,因此得名“周带鱼”,到底我们吃到的是野生的带鱼还是养殖的呢?我们今天就深扒下带鱼吧。

  

  带鱼吃什么?

  

  带鱼是凶猛的肉食鱼类,牙齿发达且尖利,爱吃小鱼小虾,而且非常贪吃,贪吃到令人发指的程度——同类相残,渔民用钩钓带鱼时,经常见到这样的情景,钩上钓一条带鱼,这条带鱼的尾巴被另一条带鱼咬住,有时一条咬一条,一提一大串。网捕时,网内的带鱼常常被网外的带鱼咬住尾巴。贪吃的寿命都短,带鱼最多只能活到8岁,平均在4年左右,不过带鱼的贪吃也有一个优点,那就是生长的速度快,1年就能长到6两左右。

  

  带鱼一般生活在深海还是浅海?

  

  带鱼属于洄游性鱼类,喜欢栖息于泥质的海底,栖息水深80~100米,白天群栖息于中、下水层,晚间上升到表层活动。钓鱼人通常会利用带鱼在浅层的时候(晨、昏或夜间)下钩,此时被钓上来的带鱼也并不会立即“爆掉”死去,而会活蹦乱跳地闪着美丽的银光~

  

  为什么带鱼没有鳞片?

  

  海洋的无鳞鱼大部分生活在深海里,主要为鳗鲡目的鱼种,比如海鳗和海鳝等,带鱼的鱼体光滑,鳞退化为银膜。一般认为带鱼满身的银膜有腥味,烹饪前应该把银膜刷掉。实际上,这层薄薄的银膜不仅无腥无味,而且有很高的营养价值。

 

  为什么带鱼身上有球状的鱼骨?

  

  那个是带鱼骨骼的一部分,一般称为”硬骨核“,有帮助带鱼潜入深海中的作用,和鱼鳔的作用刚好相反——由于生存深度不同,”硬骨核“可大可小,有的品种甚至完全没有(如东海带鱼),以印度洋中生活的深海大型带鱼身上为最多见。

  

  带鱼是立着游泳么?


  带鱼背鳍很长、胸鳍小,游动时不用鳍划水,而是通过摆动身躯来向前运动,行动十分自如。既可前进,也可以立着上下窜动,动作十分敏捷,所以说,带鱼的确有时垂直移动的习惯,一种说法是为了缩小目标,防止上面的鱼类攻击。

  

  带鱼也会被吃绝么?

  

  带鱼和大黄鱼、小黄鱼、墨鱼并称为中国四大渔业。自上世纪末以来,“四大家产”都经历了严重的过度捕捞,小黄鱼、墨鱼资源衰退,大黄鱼基本吃绝。带鱼在前几年也受到过度捕捞的影响,近几年由于采取科学的捕捞方式,产量得以恢复。

  

  带鱼为啥还没有养殖?

  

  简单说来,就是:没必要。带鱼捕捞,即使经历了许多波动,但至今仍有相当高的产量,于是人类也就没太大必要去研究养殖。加之带鱼习性凶猛、栖息水域较深,相关基础研究仍待深入。美味可口的带鱼完全依赖海洋渔业,并无带鱼养殖产业支撑。

  

  砖家碎碎念:皇带鱼

  

  皇带鱼(Regalecus)其实不是带鱼,虽然长的像哥俩,只是大了很多,最长的记录有11米。其实,只是同祖,但不同宗,皇带鱼属于月鱼目,和真带鱼同科但不同属,就像老虎和猫的关系,属于很远很远的亲戚。鱼业产业,是大自然的馈赠,养殖并不是解决之本,解决方式是取之自然,回归自然的循环法则。

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