自制章鱼小丸子美味街头小吃

发表于 讨论求助 2018-10-16 06:13:52


原料:

低筋面粉100g、山药50g、泡打粉1/4小勺、鸡蛋1个、清水270ml、鱿鱼(章鱼)粒2大勺、卷心菜粒1大勺、洋葱粒1小勺、食用油少许、日式照烧酱适量、沙拉酱适量、木鱼花适量、海苔碎适量

做法:


1、山药洗净去皮磨成泥,没有这个小工具可以用擦丝器;


2、低筋面粉过筛后,与山药泥、鸡蛋一起放进碗中;


3、加入清水和泡打粉,搅拌均匀,并过筛一遍;

4、将面糊倒入有嘴的容器中(方便往模具中倒),放在一边静置。这时可以去准备别的材料;


5、章鱼(鱿鱼)洗净,(我用鱿鱼,要撕去外皮),入沸水中汆烫10秒,捞出过凉;


6、章鱼(鱿鱼)切成粒;


7、卷心菜切粒


8、洋葱切粒;


9、在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油;


10、大火烧热模子,转小火,将面糊倒入模具中,约8、9分满;

11、在每个丸子中依次撒章鱼(鱿鱼)粒、洋葱粒、卷心菜粒,并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里;

12、小火煎一会儿,用竹签轻轻拨丸子的边缘,检查感觉底部凝结变硬后,用竹签挑着丸子翻个半身,让上面的面糊流下去;


13、再翻个全身,原来的底部朝上,丸子成型了;


14、继续煎,中间可以多次挑动丸子,使丸子受热均匀,至丸子上下金黄即可;


15、挑出丸子装盘,先撒照烧汁


16、再撒沙拉酱;


17、接着是海苔碎

18、最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花,在丸子的热气作用下,翩翩起舞——

小窍门:

1、小丸子好不好吃,面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠,也不能太稀薄,太浓稠丸子会硬,太稀薄不容易挑圆;我的这个配方经过了精准称量,但面粉的吃水性有差异,山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样,所以还应该根据情况进行微调。

2、我用了铁棍山药,50g是去皮后的分量,磨成泥后应该还有折损,忽略不计;面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉,所以滤出来的山药碎要倒回去。

3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜,汆水时间要短,断生即可,汆老了就不好吃了;

4、配料中使用了少许泡打粉,应该是必须的。我试过不加,也试过打发一下蛋白,效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。

5、最后,加配料的时候别太贪心,配料加得太多会很难看,也影响口感。

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