煎炒蒸炸晒透骨新鲜,带鱼季,我们该这样吃

舟山群岛旅游2018-03-28 16:56:56

正馋着大螃蟹的风味,又赶上带鱼上市的潮流。在舟山吃海鲜绝对是将其精华与鲜味发挥地淋漓尽致,恰到好处。

舟山带鱼肉厚、圆润、味鲜,不论煎、炒、蒸、炸、晒,富有创意的舟山人精通着十八般海鲜烹饪手艺,变幻出不同的味道。


怎么辨



识外表:舟山带鱼的眼睛比较小,黑眼圈,热带带鱼的眼圈则是黄色;舟山产的带鱼皮肤很细嫩,容易破皮,背上的鳍比较顺滑,而且骨头小。而其他产地的带鱼,鱼鳍会突起,骨头要大一些。


防伪码:在海鲜行业,也有这样的标志。其中,由国家工商总局授权颁发的国家原产地地理标志就是其一。例如舟山海鲜国家地理标志,既是唯一,也是目前含金量最高的。如果包装盒上有这样的标志,其质量保证你也可以基本放心了。


找品牌:舟山带鱼虽不是哪家公司的产品,但是找运作几年的大品牌总比小摊贩来的放心。购买方式也很简单,可以去实体门店买,也可以去官方商城买,正品还能够得到保障的。



怎么吃


舟山人的胃与带鱼之间的缘分,往往是从那一份沉甸甸的“鱼重”开始的。美味的带鱼应该像春天的云朵一般肥嘟嘟又松软轻盈,但又鲜咸多汁,丰腴十足。



红烧:江南传统特色佐料历来有“绍兴老酒、舟山酱油、镇江米醋”说法。红烧的精妙之处在于舟山酱油!把花椒、葱段、姜片、酱油和料酒一股脑地倒进热油里爆锅,待香味开始从锅里散发,再调至慢火烧透,最后再用大火收汁儿浇到已经过油的带鱼里,酥烂适口,汁黄香浓。



糖醋:糖醋带鱼是江浙人家少不了的一道冷天风味,糖醋酱汁是关键。反复的浇淋让浓稠的酱汁进入带鱼,又随着鱼肉的油脂一起渗出,进入,又渗出,最后,混合着鱼油香和炭火香的酱汁随着带鱼一起被铺到盘子里。



油炸:这该是年轻人更偏爱的口味。当裹着蛋清淀粉的带鱼被放入热好的油锅里炸得金黄焦脆,捞出沥干油脂,撒上少许葱花、白芝麻、姜末,那喷香的鱼肉能让你顷刻忘却烦恼。



清蒸:蒸而熟之,才能不失真味,世间好味,利在孤行,一切煎炒烹炸都是对带鱼的耍流氓!追求原味与自然的舟山人,也喜好将带鱼切成段,铺上姜片与粗盐,再撒点辣椒,入锅蒸上几分钟,再出锅时,鱼肉鲜咸相融,入口即化。



鱼鲞:当西北风刮起的时候,不少渔村的窗前可见一排排整齐的带鱼鲞。切片或整条,喜欢原味的就顺其自然,偏好卤味的淋上酱油、料酒、大把粗盐,待颜色变深沉,把浸好的鱼肉平铺在筛子上拿到通风处风干。晒好的鱼鲞可以直接拿来下饭,也能和蔬菜一起爆炒成一道新的佳肴。



酒糟:爱吃老酒的人家也会偶尔做点酒糟带鱼下饭。可撒上姜片、蒜末和酒糟直接放在电饭锅里蒸,也可下油锅里爆炒几下端盘上菜,丢一把老姜片进去,顷刻间锅里就开始沸腾,酒糟的香味盈满整个厨房,咬上一口鱼肉,暖呼呼地落在胃里,迸裂出温暖的火花甚至能贱到心头。


不论是什么吃法,要是再满上一杯杨梅烧酒,那绝对是一场相亲局!!冬季来舟山群岛,记得尝一口肥美的带鱼呀~




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