看看这个季节土豪们怎么吃刀鱼!!

发表于 讨论求助 2018-11-30 14:45:53

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长江刀鱼,扬州的小伙伴都知道的吧。与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”。八过,现在吃长江野生鲥鱼和河豚基本上就别想了。就剩野生江刀,还能吃得到。但是,一个字(曾经卖到8000元一斤)。


  3月又到“刀鱼季”,尽管小编和大家一样吃不起江刀,不过作为一个称职的吃货,就是要在吃不起的美味面前也不怂!如何假装自己常在这个季节吃刀鱼并且吃得很熟练?且看——



首先要了解行情!


  既然是经(jia)常(zhuang)吃江刀,自然要对这两年长江刀鱼的产量啦价格啦比较了解。

  首先当然是“刀鱼季”的时间,跟往年一样。2013年据说是近年来江刀收成最好的一年,2014年就比较差。今年收成怎么样?渔民表示很郁闷,有时一天一夜只能捕一、两条;也有的渔民表示很嗨皮,每天能捕到两三斤。

  嗯,所以说今年到底是江刀大年还是小年,还真不好说。渔政监督支队负责人说,目前长江水温较低,预计长江刀鱼渔汛将出现在4月。


  肯定有筒子要说,表扯收成的事,我们只想知道每斤卖多少钱!


  晚报君的记者小伙伴了解到的情况是这样的:去年1.8两以上的江刀,每斤的价格要超过4000元,而今年的价格下降了不少,基本上在每斤3000元左右。


  童鞋,你真的觉得“下降不少”和“3000元左右”这两个词组的画风很搭么。。。


  另外,提醒筒子们,有一件很low的事情千万表做,就是把农贸市场上每斤300-400元、浙江产的“湖刀”当江刀来吃哦(说的好像每斤300元晚报君就吃得起一样。。。)

其次是要了解内情!

  为什么刀鱼到了咱扬州这儿就特别好吃,经常吃的人总要知道吧。小编告诉你,其实也不是到了咱扬州这儿就特别好吃。。。

  原因是这样的:长江江苏段是刀鱼的主要产区,刀鱼洄游至此,鱼体所含盐分逐渐淡化,加之性腺开始加速发育,味道最肥美。

  有一点很奇怪的就是,长江刀鱼上游过了我们扬州流域,下游过南通天生港,口味就会奇异变化,身价大跌。(表问小编为什么,度娘是这么说的)

  对不起,使用度娘是不是不太符合本帖科(zhuang)普(bi)的主题。那么你可以引用北宋文豪兼“吃货”苏轼的那句“恣看收网出银刀”来体现你是一个有文化的又很土豪的吃货。


最后当然要知道怎么吃

  “长江第一鲜”,吃刀鱼当然要品鲜,一般推荐清蒸刀鱼,只用葱姜蒜简单调味,能保证原汁原味的鲜嫩。

  按照正确的吃法,吃的时候用筷子夹住鱼头轻轻提起,将一根主刺慢慢剥离,鱼肉软嫩,剥离主刺之后还是完整的鱼身。鱼肉入口,轻轻吮吸,肉和刺便能脱离,所以你可以很认真地告诉你的伙伴们,刀鱼其实是吸食的。另外,剔除的主刺并不扔掉,再用油炸一下,吃完鱼肉后还能再来一小盘“椒盐鱼刺”。


  还有一种吃法是把刚上市的长江刀鱼做成红烧,清明后的再清蒸。

  


  比较土豪的做法是做成刀鱼面、刀鱼馄饨。


  刀鱼做法虽不复杂,但前期加工却费工夫。因为鱼身薄嫩,鱼鳞营养丰富且在蒸熟后化为一层油脂,所以抓取时只能捏头部才能保证鱼身和鱼鳞的完整性,一旦破损便暴殄天物了。宰杀时也是一手捏着鱼头,用一根竹筷从鱼鳃插入鱼肚清理,清洗时必须顺着鱼鳞方向冲水。


  俗语称:“刀鱼的鼻子、河豚的嘴”,意思是刀鱼最好吃的是它的鼻子,还有一句俗语叫“宁去累死宅,不弃鮆鱼额”,就是说宁愿丢掉祖宅,也不愿放弃刀鱼头。其实说的都是一码事,就是刀鱼最好吃的是鱼脑。



 

  好了,小编只能帮你到这里了,刀鱼季,要愉快哦。土豪们请忽略此文。


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