必须收藏的上海糟味地图

发表于 讨论求助 2018-11-10 13:36:45

  “糟”,简直可以算是“酸甜苦辣咸”之外的第六味,它似酒非酒,若有若无的滋味别具一格,糟货种类繁多,古人云“入口之物,皆可糟之”,小编这就为你盘点一下有人不喜,有人狂爱的糟味吧。


百年老店糟香浓 再现本帮糟钵斗

【推荐小店】老正兴菜馆

【美味区域】黄浦区福州路556号

【价格】88元

【上榜理由】这家餐厅的糟钵斗内容丰富、口味清鲜,糟香浓郁,让人回味连连。陈年香糟加工成的糟卤加入熬制的高汤中,糟香扑鼻,汤汁浓郁。汤里的猪肠口感酥嫩,肥而不腻,带着浓浓的糟卤香。


本帮大鱼头 糟香汤更稠

【推荐小店】饭香精菜坊

【美味区域】普陀区宁夏路370号

【价格】65元

【上榜理由】本帮菜在我们的脑海中,大多以酱色为主。有着传统手艺的老师傅,都可以靠生抽、老抽、糖和盐烹饪出截然不同的味道。再用这浓郁的酱香、清淡的糟香进行最终的调和,这就是本帮菜中粉皮鱼头汤的魅力。


酒糟入汤什么味 番茄蛤蜊来提鲜

【推荐小店】孔乙己酒家

【美味区域】黄浦区学宫街36号(近老西门文庙)

【价格】80元

【上榜理由】开胃又爽口的汆糟汤可是这里点击率最高的招牌菜了。用笋干、蛤蜊、青鱼、番茄做汤底再用黄酒来吊鲜实在是鲜上加鲜呢,关键是还要加上少许的猪油,汤底会更醇厚。汆糟汤还有一道关键的食材就是糟卤,白色的米糠经过长时间的发酵,已经变成深褐色了,这可是密封两年的糟卤,一揭开盖子糟香扑鼻。


小龙虾中的大哥大 腐乳味对决糟香味

【推荐小店】路道

【美味区域】卢湾区肇嘉浜路100号

【价格】130元

【上榜理由】迎合上海本地人口味的糟香龙虾,每天限量20份。糟香小龙虾口感清凉、鲜味十足,吃上去非常开胃,一个接着一个吃个不停。


神奇甜酒酿 鸡鸭鱼肉糟四宝

【推荐小店】漕龙沈记酒楼

【美味区域】徐汇区漕溪路121号

【价格】55元

【上榜理由】一道本帮的老菜 —— 糟四宝。 这道菜最妙的就是在这一个盆子里,鸡鸭鱼肉样样吃的到,而每一样东西的鲜味,都被酒酿融合到一起,甜中带咸,咸中带鲜,淡淡的酒香味道萦绕其中。


新鲜糟货品种很齐全 最受青睐招牌糟带鱼

【推荐小店】古北状元楼

【美味区域】长宁区古北路460号

【价格】75元

【上榜理由】店里的糟货有16个品种,大多是久受欢迎的传统口味。猪蹄和鸡爪美容养颜,深受女性顾客的喜欢。最受食客喜欢的是糟带鱼,炸好的带鱼放到糟卤里,鱼肉吃进了调料的全部味道,鲜美清爽。店家还贴心地提供一袋糟卤,让顾客带回家浸泡当天吃不完的糟货。


曾经失传的上海一绝——热糟

【推荐小店】人和馆

【美味区域】徐汇区肇嘉浜路407号

【价格】55元

【上榜理由】热糟以鱼肉为主,炖糟白水鱼、汆糟鲈鱼片,煎糟肚档 ...... 闻之“糟香馥郁”,食之“糟香入骨”,食后更是“齿颊留香”呢。百年糟卤的本帮味道,看起来清凉养眼,吃起来意犹未尽,风味不减当年,大家怀旧尝鲜走起来啦。


大块头螺肉挑着吃 本帮糟香肥肉相伴

【推荐小店】和丰楼

【美味区域】黄浦区福佑路238号豫园内

【价格】75元

【上榜理由】这道糟香田螺可是城隍庙有着几百年历史的小吃,一直保留着最传统的做法,可谓是经典中的经典。相比螺蛳和香螺,田螺的个头饱满、汁卤醇厚、糟香更是浓郁至极,绝对是必备的下酒小菜呢。糟卤、肥膘,可是做糟香田螺必不可少的两大利器,要将大个的田螺烧制入味,可不是一件容易的事,需要漫长的半小时呢。

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