威海美食| 章鱼的6种做法,每一种都是一道下饭菜!

威海市旅游发展委员会2018-08-12 12:03:02

| 走遍四海| 还是威海 |


章鱼,威海当地俗称巴蛸,体呈短卵圆形,无鳍。头上生有8条腕,故又称“八带鱼”或“八爪鱼”, 春末夏初,喜在螺壳中产卵,故可用绳穿红螺壳沉入海底,按时提取捕得。秋冬季常穴居较深海域泥沙中。我国常见的章鱼有:短蛸、长蛸和真蛸。威海主要盛产短蛸和长蛸,渔期分春秋两季,春季3~5月份,秋季9~11月份。

巴蛸肉味鲜美,可鲜食,也可晒成巴蛸干,含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等的重要保健因子—天然牛磺酸。巴蛸可以入药,具有补气养血、收敛生肌的作用,是妇女产后补虚、生乳、催乳的滋补品。

巴蛸营养丰富,质地脆嫩,无骨无鳞,容易处理,可与多种蔬菜搭配,是威海当地菜肴常用海产品。

巴蛸适宜的烹调方法主要有:温拌、炒、烤、酱、煮等。


巴蛸的做法


辣炒巴

原料:

巴蛸300g,青红椒2个,花生油30g,味极鲜酱油20g,葱、姜、蒜、食盐等调料适量

制作过程:

1)将切成寸段,迅速焯水,捞出过凉待用;

2)青红椒洗净切成条,焯水过凉待用;

3)锅内加入花生油烧热,加葱、姜、蒜爆锅,再用味极鲜酱油一烹,马上加入巴蛸、青红椒、食盐等调味品,翻炒均匀,出锅装盘即可。

风味特点:菜品口味咸鲜、微辣,质地脆嫩

温拌巴

原料:

巴蛸300g,青、红椒各1个,圆葱1个,辣根、味极鲜酱油、盐、醋等调味品适量

制作过程:

1)将巴蛸切成寸段,入沸水锅快速焯水,捞出用冰水一激,凉透;

2)青、红椒切成条,圆葱切成条;

3)将巴蛸、青红椒条、圆葱条放一起放在碗内,加味极鲜酱油、盐、辣根、醋等调味品拌匀即可。       

风味特点:口味咸鲜,质地脆嫩爽口,略辛辣

高压活巴

原料:

活巴蛸(短蛸)600g, 盐3g,味极鲜酱油30g,老抽、料酒、白糖、香菜等调味品适量 

制作过程:

(1)将活巴蛸去内脏,洗净,焯水后备用;

(2)炒锅加入清水,烧开,再加入上述各种调料调好口味,与巴蛸一起放入高压锅内,开锅后压制5分钟;

(3)打开压力锅限压阀,捞出巴蛸,控净酱汁后装盘,将香菜切成段,撒在巴蛸上面即可。

风味特点:菜肴色泽呈酱红色,口味咸鲜微辛辣

甜酱活巴

原料:

活巴蛸600g,红椒5g,白糖50g,色拉油50g,大蒜30g,六月香面酱50g,白糖、味精、酱油、花椒油等适量

制作过程:

(1)将上述调料和辅料,用搅拌机搅打成酱,锅内加入底油,将酱料放入锅内,用小火熬制出香味后,倒入碗内,晾凉备用;

(2)将活巴蛸改刀成段,洗净,锅内加水烧沸,将巴蛸焯水至断生后,捞出沥干水分,快速放入冰块中冰镇冰透。

(3)将巴蛸捞出控净水分装盘,再把调好的调料汁一同端上桌即可。

风味特点:口味咸鲜、脆嫩,微辣

捞汁巴

原料:

活巴蛸600g,味极鲜酱油、盐、米醋、辣鲜露、香油、糖等适量

制作方法:

(1)将巴蛸加盐抓嫩,烫熟,改刀成条放入盘中;

(2)将味极鲜酱油、米醋、辣鲜露、香油、糖等兑成捞汁,淋在巴蛸上。

风味特点:咸鲜、脆嫩,色泽红亮

香烤巴

原料:

活巴蛸500g,孜然粒、辣椒油、蚝油、食盐、辣椒面等适量,竹签一把

制作过程:

(1)将鲜活巴蛸去内脏,洗净,再用各种调味品腌制入味待用;

(2)用竹签将腌制好的巴蛸穿成串,放入220℃的烤炉中烤制8分钟,取出后刷上辣椒油,最后撒上孜然粒和辣椒面,再烤制2分钟后,取出装盘即可。

风味特点:色泽红亮,香辣脆鲜,美味可口



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整理 ▏小威

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