舟山带鱼PK外洋带鱼

百度岱山吧2018-07-21 10:11:42

百度岱山吧微信平台 微信号:bddsb520

长期提供车船咨询、天气预报、电影预告、号码查询等基础服务,并定期推送新闻报道、权威资讯、新闻报道、岱山文化、同城活动、吃喝玩乐、网友福利等优质内容!百度岱山吧,您身边的生活小帮手!百度岱山吧微信交友开始啦!添加小编微信(daishan01)加入岱山交友微信群,一起嗨起来吧~

阳澄湖大闸蟹味道是否特别 有吃货为此在全国观众前赌了一局


舟山带鱼和外洋带鱼就是不一样


有没有达人为舟山带鱼攒一局



自上期的《煮酒论闸蟹》这场大赛后,小记觉得很有必要提及我们的舟山带鱼。

说起舟山带鱼,它的知名程度丝毫不亚于舟山黄鱼。舟山的《四季渔歌》这样唱到:“春季黄鱼咕咕叫,要听阿哥踏海潮。夏季乌贼加海蜇,猛猛太阳背脊焦。秋季杂鱼由侬挑,网里滚滚舱里跳。北风一吹白雪飘,风里浪里带鱼钓。 ”这正唱出了带鱼是我们舟山四大经济鱼类之一,

尤其以冬天的带鱼味道最美。

舟山带鱼出自内洋,北海产的相比舟山产的就是外洋带鱼。与外洋带鱼相比,舟山带鱼刺小、肉嫩,味鲜。

据了解,舟山带鱼刚捕捞回来,在码头就会被高价抢购一空。因为带鱼的品种和产地不一样,它的味道和营养也不一样。全国的带鱼数舟山带鱼好,这是很多人的共识,其味道绝对和外洋带鱼有非常大的区别。不知道大家有没有兴趣,也为舟山带鱼攒一局,让舟山带鱼和外洋带鱼PK下。

如何区分舟山带鱼和外洋带鱼

现在市场卖的带鱼都是打着舟山的名号,这些带鱼真的是舟山带鱼吗?舟山带鱼好在哪里?八爪MM请钻石楼大酒店行政总厨、餐饮部经理殷跃辉和舟山老渔民来为我们讲解一下舟山带鱼和外洋带鱼的区别。




带鱼中的顶级——“雷达网”带鱼

马大嫂贺阿姨做饭很有一手,“带鱼冬天吃最肥,我们舟山话叫‘雷达网’带鱼(舟山人也叫冬场带鱼、冬至节庚带鱼),舟山带鱼要吃就吃‘雷达网’带鱼,又肥又油又嫩。 ”贺阿姨介绍。而据老渔民的多年经验推算,“雷达网”带鱼的上市时间一般在9月底至次年2月底。而冬至前后20天,是一年之中带鱼最肥最鲜美的时候。


“冬天的带鱼,尤其是‘雷达网’带鱼,肉质厚,特别适合做我们舟山的名菜——风带鱼,新鲜的舟山带鱼本地人比较喜欢抱盐、清蒸烹饪,这样做出的带鱼味道最原汁原味;也可以做成羹、半汤,例如萝卜带鱼羹、带鱼粉丝汤之类的。 ”贺阿姨说。




大厨推荐 舟山带鱼的做法

新鲜的舟山带鱼可清蒸,且鲜而不腥,在海内外备受欢迎,被称为“世界上最好吃的带鱼”(八爪MM表示很赞同)。应吃货们的需求,殷跃辉和贺阿姨还给我们介绍了几种家庭式比较简单的舟山带鱼的做法,供各位吃货们参考。



舟山名菜之风带鱼


风带鱼,跟风鳗相媲美,都是马大嫂最喜欢做的下饭菜。


吃的时候蒸一下,配上刚煮出来的白米饭,很下饭。


原料:舟山带鱼
调料:盐


做法:

1.选用新鲜的舟山带鱼,把带鱼去内脏,洗干净备用;
2.根据个人的咸淡口味,用盐水或是干盐腌制带鱼几个小时,捞出挂在通风口;
3.大约挂三四天,把鱼切成段就可以蒸着吃了。


殷跃辉强调,风干一定要选择刮北风或者西北风的天气,这样带鱼风干的味道才好,如果是南风天的话,带鱼容易发臭。

老渔民说,他们以前在船上的时候,将带鱼洗好直接挂在船上,海风就差不多把带鱼风干了,然后拿来蒸一下就可以了,风带鱼特别下饭。




舟山名菜之冻带鱼

原料:舟山带鱼
调料:生姜、大蒜、葱、料酒、酱油、水、糖

做法:

1、把舟山带鱼洗净,切成约5厘米长的段,加入生姜、大蒜拌匀腌制(去除带鱼腥味);

2、热锅放油,放入大蒜、姜丝煸一下,爆香;

3、放带鱼段,加料酒、水、酱油、糖,烧开,水要一次性加足,以没过鱼段为准 (如果喜欢吃冻,水可以多加一些);

4、盖上锅盖,大火烧开后转中火煮5分钟;

5、放入葱花,待其自然冷却结冻即可;

红烧冻带鱼,其实就是红烧带鱼结冻,冬天是自然而成的,夏天的话只要放进冰箱冷藏就可以,但夏天的带鱼不如冬天的带鱼好吃,因此冻的味道也不一样。冻带鱼,鲜、滑、油润,口中的饭像在喉咙里坐滑滑梯(小心鱼刺哦)。


新吃法之糖醋带鱼

原料:舟山带鱼
调料:大葱、姜、酱油、白砂糖、绍酒、盐、白胡椒粉

做法:

1、用黄酒、盐、生姜、大蒜调成酱汁,把带鱼洗净,切成约5厘米长的段,放入调好的酱汁中腌制;

2、20分钟左右以后,取出带鱼裹上生粉;

3、中火烧热平底煎锅中的油,待烧至五成热时 (将手掌置于锅上端,能感到有热气升腾),将带鱼段放入锅中炸,等表面呈金黄色,浮在油面上时夹出,沥干油;

4、将大葱段、姜片和大蒜放入爆香,调入酱油、白砂糖、绍酒、盐和白胡椒粉翻炒均匀,做成浓汁;

5、把浓汁浇在炸好的带鱼表面,酸酸甜甜,风味独特。

这种做法和西湖醋鱼的做法有点相似,还有另一种是糖醋带鱼,类似糖醋熏鱼的做法,这种做法又别有一番风味。


内容来自《舟山日报望潮周刊》

Copyright © 福州水产冷藏销售组@2017