蒜香焖带鱼

上海市营养学会2018-01-12 22:55:16



很多朋友对于大蒜的态度,基本上可以概括为四个字,离!我!远!点!似乎只听其名就能闻到浓浓的~口臭味。殊不知,大蒜可是预防胃癌的一把好手。

很多人讨厌大蒜,只是因为还没有吃过这道菜——蒜香焖带鱼。

要知道,浓郁的蒜香碰上鲜嫩的带鱼,在舌尖上碰撞出的火花那才真叫人停不下来呢……接下来就带大家重新领略大蒜的风采~

准备工作

主料:大蒜30克,带鱼250克,鸡蛋30克

辅料:盐3克,糖4克,油10克,醋、料酒适量,酱油5毫升,葱、姜、花椒、八角、辣椒适量

步骤一

挑选体型较窄的带鱼口感更佳。打上一字花刀,切段。放入盐、鸡蛋液进行腌制。


步骤二

调制碗汁。糖、醋、料酒各一份,酱油两份。放入葱、姜、花椒、八角、辣椒,调匀。

步骤三

五成油温,下锅煎带鱼。


步骤四

待带鱼双面煎成金黄色,放入拍过的大蒜。


步骤五

大蒜烧出香气,烹入碗汁即可

营养点评

陈洁文,副主任医师,上海第九人民医院北院营养科

该菜谱的主料带鱼又名刀鱼、裙带,肉质细腻,富含脂肪、蛋白质、维生素A、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温、味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、消除疲劳、提精养神之功效。

带鱼中的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要,加之带鱼含有丰富的卵磷脂, 使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫,对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用, 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

吃带鱼不需要去鳞,其实所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为"银脂",是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。研究表明含有多种不饱和脂肪酸和较多的卵磷脂,还有一种天然抗癌剂:6-硫代鸟嘌呤。银鳞怕热,在高温的水、油中便会被破坏,故在制作这道菜时,用鸡蛋液包裹鱼段,可以防止"银脂"的流失。

大蒜有特殊的香辛气味,能促进消化、增进食欲,更重要的是它作为药食两用的植物,含有30多种有机硫化物和多种皂苷,具有显著的保健作用和药用价值。

不管是海鱼还是河鱼,都可以和大蒜搭配食用。大蒜辛辣、性温,能健胃、杀菌、祛寒。同时还具有消炎、杀菌、抗病毒、促进生长、降低胆固醇、增强免疫功能等多种功效。大蒜既可调味、又能防病健身,还可用于医药、食品工业等方面,因栽培过程中极少使用化学农药,被人们脊称为“绿色食品”、“天然抗生素”。

综上所述,该食谱容易消化吸收,对儿童、老人、孕妇和体质较弱的人均适宜。美中不足的是,哮喘、中风、溃疡患者不宜多食。


菜谱栏目得到了辉瑞健康药物部的全力支持)

(图片来源网络)


编辑:王晓黎

审阅:郭红卫


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