美味带鱼的家常做法,我已经收藏了.

美食走天下2018-07-22 13:27:06

带鱼肉质细腻,没有泥腥味,不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配,常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧,也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化,是老少咸宜的家常菜谱。


泡椒干锅带鱼

材料:带鱼,油,料酒,鲜味汁,生姜,小葱,泡椒,老抽,白糖

做法:

1、带鱼洗净后切成段,生姜去皮切片,小葱切成葱花,泡椒切段

2、锅内倒油,温油下入鱼块

3、煎至两面金黄后出锅

4、倒出多余的油,留底油下入生姜片,葱花和泡椒爆出香味

5、再把带鱼回锅,倒入料酒,鲜味汁和老抽,倒入少许开水加入白糖烧制全部收汁后熄火出锅,撒上葱花即可



萝卜焖带鱼

材料:带鱼,长白萝卜,小葱,老姜,盐,胡椒粉,干淀粉,植物油,生抽,老抽,冰糖,料酒,高汤

做法:

1、带鱼处理干净剪断,用适量食盐、胡椒粉抹匀,腌制片刻;

2、长白萝卜切片;小葱打结;

3、腌制好的带鱼,拭干水分,裹上淀粉,再拍掉多余的淀粉;

4、锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄捞出;油可以不用放那么多,半煎半炸;

5、兑一份料汁:适量生抽、老抽、冰糖、料酒、高汤混合均匀;

6、炒锅不放油,码上萝卜片;再码上炸过的带鱼;

7、放入香葱、姜片;调入刚刚兑的料汁

8、盖上盖子,小火焖开后,再继续煮10分钟左右;

9、起锅之前中火收汁即可。



泡椒带鱼

材料:带鱼,油,盐,酱油,姜,料酒,白糖,泡红椒

做法:

1、带鱼洗净剪段加入姜丝,料酒,盐拌匀腌15分钟左右

2、把带鱼放进平底锅里煎至两面金黄

3、加入泡椒和泡椒水,再加入一小碗清水和少许酱油

4、调少许白糖,大火烧开后转小火煮10分钟,大火收汁即可



沙茶酱焖带鱼

材料:带鱼,油,鸡蛋清,八角,盐,料酒,酱油,沙茶酱

做法:

1、带鱼处理干净,剪成小段

2、带鱼段入盆中,倒入少许盐、一个八角、适量的料酒,腌1小时左右,中途翻拌几次

3、平底不粘锅中倒少许油,将蘸过鸡蛋清的鱼段入锅中,小火煎至两面金黄

4、加入两勺沙茶酱,再加适量的热水,将沙茶酱搅拌融化至汤里

5、再根据口味倒入适量的酱油、盐

6、盖上盖子焖烧5分钟,开盖收汁即可



香炸带鱼

材料:带鱼,老姜,盐,料酒,胡椒粉,五香粉,蚝油,植物油,干淀粉

做法:

1、带鱼去头去尾处理干净,剪成小段

2、带鱼两面分别划3刀,再切点姜丝;

3、带鱼装进容器里,放入姜丝,调入适量盐;

4、调入适量料酒,胡椒粉,五香粉,蚝油;

5、戴上一次性手套,将带鱼和调料抓匀后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟以上;冷藏后的带鱼取出,调入适量植物油,再次拌匀,这步是关键,不能省略;

6、拌匀的带鱼,裹上一层干淀粉后,拍掉多余的淀粉;

7、锅里稍微多到一点油,烧至7分热时,将带鱼放入锅里炸;带鱼两面都炸透后,捞出控油即可。


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