【咱这】阜新美食的前世今生(二)

阜新宣传2018-06-23 08:14:20

阜新地区饮食文化的形成与发展,与阜新的历史发展息息相关。今日的阜新美食,是阜新先民美食的传承与发展;今日的阜新饮食文化,更是阜新历史文化的积淀与创新。今天,就让我们共同走进阜新的饮食文化,走进阜新美食的前世今生。

牛犊子汤、猫耳朵汤与蒙古馅饼

(一)牛犊子汤

在阜新地区有一个古老的传说:一年春天,牧民赛因那木尔家的母牛生了牛犊。他对妻子说:“过去我们家都用奶油涂小牛的头部为之祝福,如今没有奶油了,这可怎么办呢?”妻子想了想之后说:“我们虽然没有奶油,可是家里有荞麦面、芝麻,我可以试着做一种食物,代替奶油为小牛犊祝福。”于是,她和起荞麦面,擀成薄片。然后将芝麻炒熟,碾成面状,用水调和,同煮熟的面片一起搅匀,一种新的食品就做成了,香味无比。赛因那木尔欣喜若狂,用食指沾上面汤,在小牛犊的额上画了个十字,祝福道:

欢跳的小牛犊呀,

在那宽阔的草原,

在那鲜嫩的牧草上,

祝你自由地生息繁衍。

可爱的小牛犊呀,

在那绿色的草原上,

在那洁净的牧场,

祝福你健壮地成长。

赛因那木尔祝颂完后,便说:“我们把这新的食物就叫‘固古勒汤’(牛犊子汤)吧!”就这样,多少年来,这种风味独特的牛犊子汤被传承了下来。

(二)猫耳朵汤

猫耳朵汤是阜新地区蒙古族的荞面系列主食之一。把荞面和好,揪成小剂子放于手掌上,用拇指捻成猫耳朵形状投入烧开的汤里,故称“猫耳朵汤”。猫耳朵汤要配在鸡汤或骨肉汤里,汤内猫耳尤如一颗颗小“珍珠”上下浮动。食前放入香菜末、西红柿片等各种小佐料即可。其特点是形似小猫耳朵,小巧玲珑,色泽鲜亮,口感滑润,回味无穷。

(三)蒙古馅饼

蒙古馅饼是居住在阜新地区的蒙古族群众在长期的生活实践中独创的食品,它具有鲜明的民族特点和地区特点,以其色、香、味、形俱佳,制作方法精细而享有盛名。

多年来,广大蒙古族群众为适应本地无霜期短、干旱严重的气候,耕种的品种多是些荞麦、糜子等旱熟作物。因此,荞麦就成为做蒙古馅饼的主要原料了。馅饼的馅以牛羊肉为主。蒙古馅饼的最突出特点是:和面是每斤面掺8两水;包完馅后用刀翻手拍,皮不能破露;烙熟后,即走油。走油后,饼面是金黄色,透过面皮可看到菜馅绿如翡翠,肉馅红如玛瑙,饼大而圆,好像一件精美的工艺品。饼面油珠闪闪发光,吱吱作响。用筷子夹破饼心,热气泛出,馨香满屋。蒙古馅饼流传到今天,基本上是沿袭过去的制作方法,但在用材选料上也有一些变化。过去蒙古馅饼是用荞面来做原料的,现在大多改为用白面做原料了。现在馅饼的馅也和当初游牧时期大不一样了。那时的馅饼馅,是牛羊肉。现在除了这些而外,猪肉酸菜馅以及海米、鸡蛋、韭菜拌的三鲜馅更受人们青睐。

(素材来源于衣学泰、王紫晨主编的《阜新故事》)



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