看了《我的前半生》,最不能抵挡的就是这种美食的诱惑

品味成都2018-07-06 12:50:25


=文末有福利=


最近朋友圈、微博,被《我的前半生》刷屏了。仿佛身边的朋友都在追这部剧。于是,品品也怀着好奇心追了几集,发现剧中动不动就是这个画风……



这不是日式居酒屋吗?这是要一言不合就吃日料的节奏啊,而且,等等,这个日料店的老板,竟然是——



陈道明叔叔?



嗷嗷嗷,看着看着电视剧肚子就饿了是怎么回事?


贺涵品品是等不到了,日料还是可以期待的,好想现在就去吃一顿跟《我的前半生》里一样的霓虹料理。


别着急,品品今天就给你介绍一家日料店。



割烹龍吟,一家古法日料店。不仅食材新鲜,价格公道,环境幽雅,而且,料理总厨做起日料来,可是帅的分分钟PK掉道明叔叔~




一身干净利落的棉麻料理服的杜师傅,是割烹龍吟的行政总厨。


他端端正正地站着或者坐着,跟你谈及他过去在日本留学的往事,虽然脸上堆满微笑,但还是能让人感受得到从他身体里散发出来的气场。



杜师傅19岁到日本留学,求学期间为了赚取零花钱,一直在料理店打工,每天洗碗打杂到深夜,最终被时任厨师长迁本师傅收为关门弟子。


从卷白菜开始,深夜偷偷练习剖鱼,后来在九州、大阪、东京等地多家百年老店、米其林餐厅工作。只用了 7 年,成为了日本罕有的外籍厨师长。



不论是手起刀落的片刺身,还是一开一合的捏寿司,动作行云流水,充满仪式感。



而新鲜的鱼生、海胆、扇贝,就在这双手的工作之下,洗净、腌制、成卷、成型。


割烹龍吟从来不标榜自己的食材来自海外,所有的食材,依靠厨师长的经验和时令决定,确保出现在你餐桌上的时候,是它最美味的时候。



接下来,用千百年传承下来的料理方法,炙烤、蒸煮、装盘,一步一步认真对待,让每一个顾客期待中的成品,都包含着,能够品尝到的,厨师的心意。



构建起厨师和食客之间的默契,杜师傅遵循着这种道理,所以有了这家割烹龍吟·旬彩。



割烹,是一种厨师和食客有所互动的料理形式,相对于料亭的清幽雅静而言,割烹则更注重交流。


龍吟,是一款日本清酒。口味不错、价格实惠,是老板白手起家做小店的时候非常喜欢的酒。晚上和久留在店里的老顾客谈天说地的时候,也经常会来上一杯。现在,龍吟已经升级成店酒,并且被用作店名。一方面是希望这款酒能勾起老顾客的回忆,另一方面,也希望割烹龍吟能像这款酒一样,是质感好但不昂贵的地方。


旬彩,是指按季节变化选择食材。割烹龍吟的厨师长推荐菜单每几天就会变化一次。一根葱、一颗蒜、一条鱼,都是杜师傅精心挑选出来的当季食材。


实际上,不仅店名贯彻了杜师傅的料理智慧,割烹龍吟的店装,也融入了杜师傅留日期间的见闻。




整体环境以京都茶室为设计灵感,本质的地砖、桌椅一字摆开,直到尽头包间门口,才得见摆着一颗矮松,颇有些曲径通幽的意思。


在细节之处,割烹龍吟的店装,集日本元素于一体,杜师傅把自己在日本的点滴所见都搬到了店里。



寿司吧台上方独特的缓檐,灵感来自于日本相扑馆的土裱;炉端烧吧台则以粗麻绳编织成坠饰,来源于日本传统祠庙设计,意指尊天祈福。


包间是日式榻榻米配拉伸的门,因为有充足的自然光照,整个包间显得通透、明亮,十分宽敞。非常适合私人聚会或者情侣约会哦~



值得一提的是吧台的设计理念,割烹龍吟讲究师傅现做,食客现吃。


食客可以欣赏料理的制作过程,料理师会跟食客讲解食材和制作方式,也可以一起聊天。以食物为媒介,串起最寻常的人情冷暖,这也是食之有味的一部分。



所以,如果你愿意坐在吧台品尝美味,杜师傅会十分欢迎的~



手艺精纯的料理师、幽雅安静的用餐环境,食客和料理师的互动,现在,只差一餐地道的“日本料理”,方能构成正统的割烹龍吟料理。




割烹龍吟料理的一大特点,就是做工繁复,花样繁多。每一根烤串、每一个寿司都可以自成一道菜。


如果你对日料还停留在仅有生冷的刺身、寿司等等品类,来割烹龍吟,绝对能颠覆你的认知。


醋 渍 海 葡 萄


醋物•醋渍海葡萄 


国内的日料店,前菜千篇一律都是是芥末章鱼和酱八爪鱼,偶然见得这个海葡萄,顿时觉得有新意。


海葡萄是冲绳特产,有着“长寿藻”和“绿色鱼子酱”的美称,营养价值丰富。吃他家的海葡萄,要将山药泥、萝卜泥、芥末和葱倒进特制味碟,蘸着吃,清爽、弹牙。



猪 里 脊 沙 拉


 沙拉•猪里脊沙拉


片成薄片的猪里脊上面是芝麻沙拉酱,吃起来回甜。猪里脊覆盖之下,是满满一盘Q弹、有韧劲的乌冬面。一份沙拉,有肉、有面还有蔬菜,也是很划算。


铁 板 鹅 肝 配 黑 松 露


 铁板烧•铁板鹅肝配黑松露


精选鹅肝铁板煎制后,配上一块“大根”(日语里的萝卜),萝卜中和了鹅肝的油腻,加上珍贵的黑松露。黑松露的独特菌香和鹅肝的香味融合,味道非常完美。



蒲 叶 烧 海 鲜 菌 类


 炉端烧•蒲叶烧海鲜菌类


如果想吃烤物的话,强烈推荐店家的蒲叶烧。一个古色古香的小炉子摆到你桌上,炭火网上头放一张蒲叶,食材都堆到上头慢慢烤。


看着好像多清淡,其实关键在于食材下面的味噌酱啊!浓浓的甜味噌,还有酱里面坚果的香气。烤到一半熟的时候,把食材翻面,和酱充分融合~



记得不要烤太久,咸香鲜甜的酱汁裹上各种食材,都好吃~





白 烧 鳗 鱼


 炉端烧•白烧


在日本,鳗鱼是夏季必吃美食。鳗鱼性凉,夏季正是肉厚肥美的时候。


相比蒲烧,白烧更考验厨师的手艺。因为白烧没有酱汁来遮盖鳗鱼本身的口味,所以对于鳗鱼的新鲜程度、火候掌握有着更高的要求。


烤制过后的鳗鱼,有特殊的香味和口感,鱼皮微酥带着韧劲,鱼肉则香软,趁热吃味道最好~



日 式 烤 串


 日式烤串•每串可单点


对于曾经沉迷《深夜食堂》和《孤独的美食家》的小品品来说,日式串烧简直是梦寐以求的天籁好吗?


分盐烤和酱烤两种,盐烤主要是吃肉本身的香味,酱烤则是带有特有酱汁的味道。


最经典的大葱鸡肉串和软骨丸子当然要点,还有考手艺的鸡心和鸡肝。



当然,尝试一下红虾也不错。




酱 煮 鲷 鱼 头


 煮物•酱煮鲷鱼头


如果你以为日料全是生鲜,没有煮制的熟食,那这道菜就是用来打脸的。


进口真鲷鱼头用秘制酱汁烹煮收汁,鱼肉嫩,酱汁稠而带甜,再配上一瓶麒麟一番,人生可以说是非常圆满了。


江 户 前 寿 司



所以在日料的历史里面,“江户前寿司”,算是一个非常特别的品类或者做法。它延续了最早最传统的寿司做法,又有现代寿司形态的形成状,不可谓不经典。


在割烹龍吟,你能吃到杜师傅手握的各种江户前寿司,老规矩,吃之前先看看这动作,大师风范,模仿不来的!



在割烹龍吟,寿司席一般是杜师傅捏一个吃一个,那阵仗,简直是寿司之神附体!一起来看看杜师傅手握而成的精品寿司吧!

丨鰶 鱼 寿 司丨


形状非常漂亮的一款寿司。鰶鱼寿司是握寿司中最耗费心力的寿司食材之一,根据鱼身大小、脂含量,盐和醋的腌制时间,差不多要处理三天。


丨赤 贝 寿 司丨


把赤贝的贝柱和裙边分成两枚,贝柱较厚,裙边较薄,但是都很鲜嫩清脆,贝柱更有嚼头,裙边更清爽~


丨海胆丨


海胆!清甜,入口化开,和黄瓜搭配,吃起来脆爽,不拖泥带水。


丨大 虾丨


熟的虾口感和生的就完全不同啦,肉质弹牙,味道更妥帖,没有生食的气味感。

丨玉子烧丨


嫩滑的鸡蛋和牛奶为原料制作而成,吃完了寿司之后,可以来上一块,清口润口。


以上只是割烹龍吟寿司中的很小一部分。如果你想来一顿寿司之旅,由寿司小白进阶寿司达人,割烹龙吟绝对是你不二的选择。毕竟,杜师傅可是一本活的寿司历史教科书。



不管是前菜、炸物、还是煮物,割烹龍吟把料理的每一个细节、每一步制作过程都考虑的十分周到。


每一道料理呈现出来都十分精致,但你千万不要因此就以为割烹龍吟的价格很昂贵。实际上,割烹龍吟一直秉承丰俭由人的理念,你可以在这里一掷千金,也可以点几串串烧和一瓶啤酒,和厨师边喝边聊。



就像品品一样,本来怀着至多两小时探店完成的心,结果却和老板一路相聊甚欢,一路从饮食文化聊到了人生际遇,走出店门已是将近下午7点。


带着一个被寿司填满的肚子幸福感爆棚,我想说,什么贺涵、陈俊生都归你们,我的前半生,只要割烹龍吟就行。

 福  利  来  了


本 期 福 利

割 烹 龍 吟 提供


 福 利 一 


30份

50元代金券 

(不含酒水)

4.9元开抢


  购 方 式 

长按图片识别二维码 即可抢购


 福 利 二 

3份

价值322元的霸王餐

免费品鉴

含:

蟹籽沙拉 22元/份

铁板鹅肝 68元/份

冲绳海葡萄 30元/份

时蔬天妇罗 26元/份

海鲜菌类蒲叶烧 48元/份

江户前寿司七种拼盘 126元


 领 取 方 式 

品品将在好友中随机送出3份

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以上福利不同享


割 烹 龍 吟 地 址 

地址:交子大道399号中海华府天地2楼(中海国际中心G座旁)

电话:18190937216,(028)85330239


文:罗玥 图:罗玥

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注:广告最终解释权归割烹龍吟所有


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