带鱼的15种做法

发表于 讨论求助 2018-10-24 16:44:29

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带鱼是鱼类当中最好做,最好吃的鱼。肉厚刺少,营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。能够很好的滋补体内五脏六腑,对于一些脾胃虚弱的患者具有很好的调养、保健作用。

 

1)香煎带鱼 

做法:

1将带鱼段加入盐、花椒、白酒,拌匀。

2盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。

3擦干鱼的水份,裹上一层干淀粉,将多余的淀粉抖掉。

4放入5成热平底油锅,煎到两面变黄即可。

 

2)红烧带鱼 

做法:

1、带鱼段用盐、料酒腌制20分钟,放通风处把表皮晾干。

2、热油锅下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油。

3、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段。

4、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制。

5、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜。

 

3)糖醋带鱼 

做法:

1、带鱼段用盐腌渍10分钟,蘸匀干淀粉。

2、小碗倒入料酒、酱油、醋、盐、白糖,搅匀。

3、热油锅下入带鱼中火炸成金黄色,拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

4、倒入小碗的汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

 

4)糟辣脆皮带鱼 

做法

1、碗打入鸡蛋,加入生粉、盐调匀;将带鱼放于蛋液碗中拌匀。

2、带鱼段炸至鱼肉熟透、外皮金黄,捞出沥油待用。

3、热油锅中放姜末、蒜末、糟辣椒爆香;倒入高汤,调入盐、糖、生抽煮

4、往锅中淋入水淀粉,待汤汁变稠后关火。

5、将带鱼块码放在碟中,并撒上葱花;将汤汁淋入带鱼上即可。

 

5)豆豉烧带鱼 

做法

1、将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉;煎至两面金黄后捞出。

2、油锅中,下入豆豉、姜末、蒜末和红辣椒末一起翻炒。

3、煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽,煮开。

4、下入煎好的带鱼,加盖煮上两、三分钟。

5、中间翻动一下,加入盐等调味料;大火收汁即可。

 

6)茄汁带鱼 

做法:

1、带鱼段,加姜片、盐、料酒、胡椒粉腌十分钟。表面沾上薄薄一层干淀粉。

2、把带鱼入锅煎至两面金黄。加少许水、生抽煮5分钟左右。起锅装盘。

3、热油锅放少番茄酱、白醋、糖、水淀粉炒匀起锅,淋在带鱼段上即可。

 

7)葱烧带鱼 

做法:

1、将带鱼用少量盐和料酒腌制一会;吸干水分;煎至带鱼变色后捞出。

2、随后放入葱姜蒜,炒出香味;放入带鱼、生抽、老抽。

3、慢慢翻动带鱼,放入一碗水,没过带鱼就行了。

4、烧开后,盖上锅盖用中小火闷10分钟,待汁差不多收干就可以了。

 

8)清蒸带鱼 

做法:

1、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。

2、加入调料,上蒸笼蒸10-15分钟;将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。

 

9)干煎带鱼 

做法

1、将带鱼控干水撒上少许食盐,腌制两三个小时。全身沾上面粉。

2、油烧至七八成热后放入带鱼,煎至两面金黄即可。

 

10)干烧带鱼 

做法

1、鸡蛋放入淀粉和盐打散,带鱼段裹上蛋液。下锅煎至两面金黄。

2、油锅里放入干辣椒、葱姜蒜末,小火炒出香味,倒入黄酒、盐、老抽。

3、放入带鱼,大火烧开转中火收汁,放鸡精、糖。摆好盘之后撒点葱末。

 

11)干炸带鱼 

做法:

1、八角、花椒、葱、姜、蒜倒在带鱼段上,加入盐和白酒,腌2 个小时。

2、带鱼去佐料侯裹上干面粉,放入油锅内炸至两面金黄后即可装盘食用。

 

12)红焖带鱼 

做法:

1八角花椒葱姜蒜白糖倒在带鱼段上,腌10分钟,裹上薄面粉。

2糖醋汁:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水,搅匀备用。

3将带鱼放入锅内煎至两面金黄,拨至一边,放入葱蒜,炒香。

4倒入调好的酱汁,以刚没过鱼为好,小火炖10分钟即可。

 

13)清炖带鱼 

做法

1、把带鱼段分批煎至表面金黄,装保鲜盒放进冰箱冷冻,吃的时候取出。

2、煎好的鱼块放进炖锅,放入八角、花椒、葱段、姜片、酱油、醋和盐。

3、倒入清水,置于火上,中火煮开后转微火继续炖煮25分钟左右即可。

 

14)可乐带鱼 

做法

1、带鱼段用料酒和盐腌5分钟;裹一层干淀粉放入锅中,煎至两面金黄捞出。

2、锅中留少许底油,下姜片、蒜片和朝天椒段爆香。

3、带鱼倒回锅中,倒入料酒、生抽、可乐和盐,大火烧开后转小火煮5分钟。

4、将带鱼翻个面后,转大火将汤汁收干即可。

 

15)酥炸小黄鱼 

做法

1、黄鱼、花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒和盐拌匀,腌20分钟。 

2、将淀粉和泡打粉混合后拌匀,将小黄鱼裹上淀粉后,抖落多余的淀粉。

3、油面冒少许青烟后关火,倒入小黄鱼,将鱼炸熟后捞出。 

4、用大火将油冒泡,倒入小黄鱼,10秒钟后关火,捞出小黄鱼控油即可。


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