茼蒿炖刀鱼&蒜黄豆皮

海阔天空2018-04-15 10:35:50

        当天气渐渐转凉,当树叶慢慢变黄,吃了若干天的快餐外卖之后,终于买回了大棒骨,灶上的小火慢慢炆着一锅汤,袅袅升起的水汽散发着闻得见的温暖。

        茼蒿炖刀鱼

新鲜的刀鱼,皮上有一层银光,青岛人认本地刀鱼,除了大小不知道模样和南方大刀鱼有啥不一样,但味道确实要更鲜,肉更细。

1、新鲜刀鱼洗净切段,用纸巾沾干水,加盐料酒腌十几分钟,这样更入味,肉也更紧实。

2、热锅,凉油,葱姜蒜爆香,刀鱼吸干水下锅,滋啦~颠颠锅,鱼翻面,延锅边烹入料酒,滋啦~醋,滋啦~炖一小会儿。加盐、糖。舀上几勺骨头汤没过鱼,大火烧开,小火咕嘟一刻钟左右。

3、茼蒿,只用杆,用手掰成段,顺便去筋,洗净控水,加入炖好的刀鱼,大火烧开。好了~茼蒿也可以整根加,但叶子炖久了会发黑,没有只用杆漂亮。

刀鱼味鲜但腥味重,一般红烧或干炸,茼蒿特有的药香恰好能去了那股子腥味,对味;刀鱼青白,茼蒿翠绿,对色。

蒜黄炒豆皮

1、豆皮切宽丝,蒜黄洗净控水切段。买的现做鲜豆皮,所以没焯水,超市买的冷藏豆皮,先焯水。

2、热锅凉油,姜蓉爆香。下豆皮稍炒,放几勺骨头汤,大火烧开,放盐,小火慢慢把汤汁煨进豆皮。

3、汤汁快干了,放进蒜黄,炒匀,盖锅盖。热气从锅盖冒出来了,关火。

豆皮柔软不失韧性,蒜黄脆而不硬。

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