一味一故事丨煮粥去腥,原来有比姜丝更好的选择

发表于 讨论求助 2018-10-13 13:00:22

华人世界
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  香港有一家名叫“潮乐园”的餐馆,店里有一道很出名的蚝仔粥。


  制作蚝仔粥的大厨说,他从来不像其他厨师一样用姜丝为生蚝去腥,而是有自己的秘密武器。秘密武器到底是什么呢?


  新鲜的生蚝搭配软糯的香米,还有鱿鱼片和大地鱼等食材,看文字都觉得鲜美可口。


这就是

香港“潮乐园”餐馆的招牌美食

每天晚饭时间都能吸引200多位客人


天冷时,进来吃碗蚝仔粥,觉得暖暖的···”


  李超敏,今年45岁,他介绍说,虽然制作这道粥的步骤并不复杂,但时间控制、配料多少、食材新鲜度等,每一步都马虎不得。



  ?为了保证食材的正宗,制作蚝仔粥的生蚝都由汕头入货,并且大小要适中,既要饱满又不能太大,一口吃下才不会觉得很腻。


  ?熬制时,将秘制汤底烧开,放入肉碎。


  ?加入潮汕粥特有的配料:干鱿鱼片、大地鱼、冬菜和南姜粉。


  ?2-3分钟后放入生蚝及预先煮好的米饭,适时搅拌。


  ?最关键的一步:粥煮开时,立刻将生蚝翻滚过程中带出的泡沫和脏物舀走(这个步骤偷不得一点懒,否则粥会很腥很难吃)。


  ?第二个秘密武器:南姜粉。坊间很多人用姜丝煮粥,姜丝其实并不能很好地将生蚝的腥味去除,所以正宗的做法应该是加入南姜粉。


  李超敏是土生土长的香港人,他的岳父是地地道道的潮汕人,做了几十年的潮汕餐饮。三年前,从事IT生意近二十年的李超敏决定转型,和岳父一拍即合,开了这家餐馆。


  但这过程远没有想象中简单,李超敏的店一开张便饱受争议。“潮乐园”店铺所在地,曾是一家当地有名的潮汕餐馆。来这的客人经常将两者进行比较,让李超敏倍感压力。


  “租这间店铺的时候听过很多闲言碎语,就说人家已经这么出名了你们又去做相同的事情,借别人的名气来宣传自己,也听过很多冷言冷语,但我对我的师父很有信心,咬紧牙关一路做下去,挨过了那段时间。”

生命在于运动


  如今,“潮乐园”已经成了街坊经常光顾的餐馆。李超敏说,自己的梦想就是能够得到街坊的认可,让他们在这不起眼的小店里找到喜欢的味道。





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