一道 据说红烧已经不够酷了,请来查收脱骨蒸带鱼秘笈→

发表于 讨论求助 2018-11-30 15:44:07


周五可以下个厨~



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如果把所有的烹饪手法都放一个武侠小说的人物设定,那“煎炒蒸煮……”里,“蒸”肯定是像乔峰或郭靖那样的角色,花头最少,靠最原始的功夫和侠气就能纵横江湖。就像你在吃过了花样百出的菜肴后,总是会对原始而美味的蒸菜念念不忘。


那么,这样一种最家常的烹饪手法,怎样才能做出彩?掌握一道最厉害的独门秘技才是正经事。在博世创意厨房体验中心的#悦食大会·厨艺学校#上,来自孔乙己尚宴的出品总厨陈庆老师,就带来了这样一道【脱骨蒸带鱼】。



什么样的带鱼最好吃?当然是没骨头的啦。“脱骨”在很多人听上去是一种挺高级的手法,而带鱼又是再日常不过的一种食材,再完全靠“蒸”这种方式来制作……“诶对,要的就是这种落差感”。


本期『一道』栏目,我们就为大家奉上这道脱骨蒸带鱼的详细制作步骤和视频教程,来一起打通任督二脉,修炼起来吧!


——视频——


脱骨蒸带鱼


原料


鲜带鱼2公斤、柠檬2个、干腐竹500g、冬笋200g


配料


泡椒酱、橄榄油、酱油、海盐、葱、姜少许


制作步骤


1.将带鱼处理后,切段,顺着鱼骨将鱼肉剔下;



2.干腐竹用冷水泡制,切成与带鱼相似的长度,吸去带鱼肉多余水分;



3.用柠檬汁、葱姜、盐腌制带鱼;




4.将冬笋丝夹在带鱼中,以冬笋为骨,浇上自制泡椒酱,浇少量橄榄油,放入博世蒸汽炉(温度100度,湿度100度,蒸10分钟);




5.撒上葱花,淋上热油,炝香;




6.摆盘,开吃!






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