双味大虾,传统熬带鱼,地道海货做法!

望江民风民俗民情2018-03-24 08:35:43

一种虾,两种做法

两种味道,两种口感

如何做到味形两异

味道却不含糊呢?

1、料酒和啤酒都可以起到去腥提鲜的作用。


2、面糊中加入适当的泡打粉,吃起来口感更酥脆。


如何挑选新鲜的带鱼?

1.新鲜带鱼是银灰色的,其次看鱼鳃是否鲜红,越鲜红说明鱼越新鲜;


2.最后看鱼肚,如有破损说明是腐烂的。


带鱼如何能去腥?

1.带鱼用盐腌制5分钟,既可以去腥同时在炸制时也不易溅油;


2.在炸制带鱼时放入花椒,烹制时放入独流醋,盖盖焖制;


3.用葱姜蒜等制作的碗汁熬制带鱼也可去腥。


图片来源于网络

 

 

图片来源于网络

双味虾

食材:虾    鸡蛋 料酒 啤酒 红辣椒 黑胡椒 番茄酱 独流醋 白糖 面粉 泡打粉 面包糠   

做法:

1、葱和辣椒切段、姜切片、蒜切片;虾仁部分留头开背、去虾线,撒入料酒腌制;一部分去头去壳、改刀,放入啤酒、黑胡椒腌制,备用;

2、将鸡蛋、面粉、盐、泡打粉放入碗中,搅拌均匀,将去头去壳虾沾上面糊、面包糠,备用;

3、锅内放油,放入姜片、红辣椒、葱段、蒜片爆香后,放入留头开背虾、独流醋、番茄酱、啤酒、白糖,焖制5---10分钟收汁,盛出,备用;

4、另起锅,放油,油温5成热即可放入沾好面糊的虾仁,炸制金黄,即可捞出,备用;

5、摆盘,即可食用。


津味熬带鱼

食材:带鱼    香菜叶 花椒 酱油 白糖 独流醋 甜面酱 八角  面粉  

做法:

1、带鱼改刀切段,用盐腌制5分钟;葱切片、姜切段、蒜切块,备用;

2、用酱油、白糖、独流醋、八角、水浸泡葱姜蒜,即可制成碗汁;将带鱼裹上面粉,备用;

3、锅内放油,放入花椒爆香,再放入带鱼炸制金黄,即可捞出,备用;

4、锅内留底油,放入带鱼、独流醋焖煮,再放入碗汁、甜面酱翻炒后焖制7--8分钟,收汁后即可盛出,备用;

5、放入香菜叶,摆盘,即可食用。




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