技巧|最适合夏天的带鱼吃法,放凉了也不腥!

发表于 讨论求助 2018-10-27 11:55:02


究竟是什么做法能让鱼冷热都好吃呢?呐呐呐,请看下图。据说它从清代起,就是江南人旅行时必须携带的食品——熏鱼!



做熏鱼,大厨的首选是带鱼。带鱼是海鱼,含有丰富的矿物质,肉质紧实、味道鲜美,还能补虚养肝!颜色比较亮、眼睛有弹性的就是新鲜的带鱼!把它带回家吧!



接着我们来处理带鱼,把带鱼的头尾切掉内脏去掉。↓



注意肚子里面的黑膜一定要撕掉,这个黑膜对人体是有害的。↓



带鱼身上有一层白色的油脂层,被称为“银脂”,这可是好东西,千万别去掉!其中所含的不饱和脂肪酸,可以降低胆固醇,还可以增强皮肤表面细胞的活力!↓



接下来,把处理好的带鱼切成5厘米一小段就行了。↓



现在我们要调一碗蘸料。以一斤带鱼为例需要5克花椒1颗八角1块桂皮。↓



把这些配料放到一个大碗里,加入半碗开水,再放入一些葱丝姜丝3勺酱油3勺料酒3勺白糖、还有半勺盐。↓



蘸料晾凉后,鱼就可以下锅煎了!开大火,入食用油,油热后把带鱼一块一块平铺来煎,鱼如果比较多,也可以分批煎。注意千万不能叠起来煎哦!↓



煎完了一面儿,用铲子翻过来再煎另一面儿,煎到两面金黄酥脆,鱼就煎好了。↓



现在到了最关键的一步——熏!趁着高温,把鱼快速浸入刚才调好的蘸料中!



这一热一冷,可以瞬间让蘸料的所有味道渗进鱼肉里,这就是所谓的“糖熏”。↓



注意!鱼片浸在蘸料中的时间不要超过半分钟,泡太久鱼就不酥了!停留十几、二十秒就可以捞出来了。↓



最后,剩余的蘸料大火收汁,再淋到鱼块上,紧实脆口、甜中带咸的熏鱼就大功告成了!不管趁热吃还是晾凉当成凉菜都很赞哦!↓



这道让江南人魂牵梦萦的熏鱼你会做了吗?赶快做一盘和家人一起分享吧!



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