人在广西 吃货鉴定,广西人最爱的海鲜你都吃过吗?

快乐旅游人2018-08-26 11:45:29

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广西靠海,有着丰富的海洋资源,人均海产量和人均海产品消费量都是全国比较靠前的。

广西人最爱吃的海鲜有哪些呢?今天的吃货鉴定,来看看你都吃过哪些海鲜?


花蟹和青蟹是最常出现的两种蟹。花蟹养筋益气、理胃消食,散诸热,通经络,解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。



而青蟹肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,这种在中国南方叫做“膏蟹”,有“海上人参”之称。花蟹一般的吃法有白灼和清蒸,而青蟹很多时候都用来煮粥。老人家认为青蟹比较正气,相对花蟹没有那么湿热尤其适合小孩子吃。



沙虫


沙虫,学名方格星虫。虽没有海参鱼翅名贵,但是味道鲜美脆嫩,为海参、鱼翅所不及。粉丝蒜蓉蒸沙虫和炸沙虫都是在餐厅不可不点的菜肴,喜欢吃鱼生的人不妨试下北海的生沙虫。沙虫干则是来北海不可不卖的海产品。




沙虫干可以先在锅里慢火干炒一下,然后可以放到汤里、粥里和菜肴里调味,鲜味瞬间上去几个等级!(注意炒的时候只可用中小火,并用筷子来回翻动,不用锅铲)





麻虾、明虾、花虾、蓝尾虾……这都是看到虾就先想到的名字。虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾还可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗等。




最常见的煮法就是白灼了,烧上一锅水,滴上两滴油,扔进去一捆葱,虾就可以下锅了。看着虾慢慢变弯,慢慢变红,想起老人说的那句话“鱼熟鱼眼凸,虾熟虾弯弓”,就知道虾熟了。除了白灼大虾,还有虾仔饼和煎大虾。


车螺


车螺,学名文蛤。文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富,而且具有很高的食疗药用价值。文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效,对肝癌有明显的抑制作用,对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。




车螺煮法很多,大多数的海鲜都可以白灼,车螺也不例外。特色的煮法还有像车螺榄钱,车螺芋蒙还有车螺芥菜汤……都是老少咸宜的佳肴。




花甲


花甲含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,甚至比常见的降胆固醇的药物的功效还要强。中医认为,花甲肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。




在广西,最常见的花甲煮法非炒花甲螺莫属。炒花甲螺不仅制作简单方便,而且营养价值极高,是居家的必备菜肴之一呀。


鱿鱼


鱿鱼,学名枪乌贼。鱿鱼营养成分含量多且高,脂肪含量少,营养价值丰富,口感富含弹性,肉质鲜美。




鱿鱼丝是广受国人喜爱的零食,而北海的鱿鱼干是不可多得的佳品。北海的新鲜鱿鱼的口感和鲜美,是非靠海地区吃到的冰鲜和冰冻鱿鱼不可相比的,新鲜鱿鱼白灼浇上蚝油,味道鲜美至极,口感Q脆。




香煎鱿鱼筒更是餐厅必点菜肴。鱿鱼干还能用来煮汤,鱿鱼干木瓜汤和鱿鱼干萝卜汤,有增强机体免疫功能、帮助消化、帮助营养物质的吸收、 防癌抗癌的功效,一般人都可食用。


墨鱼


墨鱼,学名乌贼。乌贼可以说全身是宝,不但味感鲜脆爽口,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。




芹菜炒墨鱼和青椒炒墨鱼是比较常见的做法。芹菜可清理肠道、美容瘦身,墨鱼低脂肪、低热量,蛋白质含量很高,可以补充瘦身期间人体所需的营养,二者相配,多次也无妨。


八爪鱼


八爪鱼,学名章鱼。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。




沙姜炒八爪是经典的吃法之一,沙姜有温中散寒,开胃消食,理气止痛的功效,章鱼有益气养血的功效,两者搭配效果甚好。章鱼的肉质比较有韧性,切的时候要相应的切小一点,炒的时候要特别注意控制火候,早了会没熟,久了就老了,都会影响吃的时候的口感。


扇贝


扇贝又名海扇,其肉质鲜美,营养丰富,它的闭壳肌干制后即是“干贝”,被列入八珍之一。扇贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺,大大的壳内肌为白色,味道鲜美可口。




蒜蓉粉丝蒸扇贝和烤扇贝都是当下很受欢迎很热门的美食佳肴。




生蚝


生蚝又叫牡蛎,北海人一般说的蚝蛎是指小的牡蛎。生蚝的食用价值极高,味极鲜美,生蚝的功效甚多,有:滋补强壮、宁心安神、益智健脑、益胃生津、强筋健骨、细肤美颜和延年益寿等功效。生蚝含锌极高,并有“海中牛奶”之称。




干净新鲜的生蚝可以生吃,生吃不腥还很香,也可以烤。而较小的蚝蛎,一般用来煎蛋。蚝蛎煎蛋不同于福建、台湾的蚵仔煎,做法类似于虾仁煎蛋,是小编非常喜欢的一道家常菜。




弹虾


弹虾,学名虾姑。虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。




一般的烹饪方法有番茄弹虾煲、椒盐弹虾还有白灼弹虾。


巴碟鱼


巴碟鱼,北海人最喜欢的小鱼之一,味道鲜甜,煮汤清蒸皆可,最大有半个到三分之二手掌这么大。




龙利鱼


龙利鱼是一种比目鱼,也可称为鳎目鱼。九利仔应该和龙利鱼是一个属的,因为北海人都知道九利仔就像是迷你版的龙利鱼。类似的鳎目鱼还有花身龙利,牛心头等等。




味鲜鲜美,出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,无腥味和异味,高蛋白,营养丰富,清蒸或香煎是常见的煮法。


泥猛鱼


泥猛(鯭)鱼,或泥芒鱼,学名褐篮子鱼。其背鳍、尾鳍和腹鳍的刺有毒腺,胆破之后,肚子先苦,甚至可能渗到整条鱼。




因为新鲜的泥鯭鱼肉本身十分鲜美,清蒸加酱油和熟油已经很好味,或者煮汤加姜片,也很醒胃。清蒸的时候加上几块菜头嫩,别有一番风味。


红辣


红辣(谐音),学名真鲷。真鲷肉质细腻,味道鲜美,营养丰富,可煎焖也可以清蒸。




黄脚辣


黄脚辣(谐音),学名黄鳍鲷。黄鳍鲷营养丰富,肉质佳美,经济价值高,是颇受群众喜爱的食用鱼类,在海水及咸淡水养殖业中占有一定的地位。可煮汤,清蒸,老人都喜欢买给小孩子吃。




鲳鱼


鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。




鲳鱼一般分白鲳、红鲳和黑鲳。清蒸鲳鱼不仅保留了鱼肉的鲜美还保证了鱼肉滑嫩的口感。




六角头


六角头,红娘鱼属。学名应该是短鳍红娘鱼或者翼红娘鱼。




最好吃的是肚子里的内脏和鱼头,最经典的做法就是煎焖或者盐水煲。



盆鱼(蝠鲼)


盆鱼(音译),学名蝠鲼,又叫魔鬼鱼。一般食用的都是小型的蝠鲼,“晒豉”煲或者“晒豉”蒸都很好吃。软骨居多,不带英刺,适合小孩子吃。




在世界自然保护联盟濒危物种危急名单中被列为“濒危”物种,在此呼吁大家最好别买。


马鲛鱼


马鲛鱼刺少肉多,体多脂肪,肉质细嫩洁白,糯软鲜爽,营养丰富,尾巴的味道特别好,物美价廉。素有“鲳鱼嘴,马鲛尾”之说,民间还有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。




北海人大多用马鲛鱼肉加上淀粉制成鱼丸或者鱼腐。鱼丸可以用来煮汤,鱼腐一般用来煎。其实摸点盐稍微腌一下,切成一段段然后煎了下饭也是不错的。


海参


海参是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。




海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。一般可以煮汤,或者红烧海参。清代大饮食家的代表人物文人袁枚在文中写道,用颜色相近的香菇、木耳等与海参搭配,风味甚佳。


沙箭鱼(多鳞鱚)


沙箭鱼,又名沙尖鱼,学名多鳞鱚。北方地区常称沙丁鱼,南方地区叫沙尖鱼,规属海水鱼;肉质鲜美,既是经济性食用鱼又是著名的沙岸游钓鱼种。




沙尖鱼喜欢在暖水里把身体转进沙子里,露出头来,爱吃青虫和虾。沙箭鱼中含有的一种脂肪酸可以防止血栓形成,对治疗心脏病有特效。煮汤、清蒸或者香煎皆是美味。


滚子鱼


滚子鱼,学名蓝圆鲹。分布于中国海南省到日本南部;在东海主要分布于中国福建沿岸。南海密集区在中国台湾浅滩南部、粤东碣石湾外近海、珠江口、海陵岛及海南省东北部近海。




肉质比较结实,一般用粗盐先腌制30分钟左右再下锅煎或者配上香芹生蒜焖。


大眼鸡


大眼鸡,学名大眼鲷。因皮厚肉粗,多制成干品,部分鲜销。其实不管是煎焖还是清蒸都应该在吃的时候再去皮。这样一来既保留鱼肉的甜美也能保证里面鱼肉的鲜嫩。其实大眼鸡的鱼眼、鱼肝和鱼唇才是精华所在。




多宝鱼


多宝鱼学名大菱鲆鱼,俗称欧洲比目鱼,在中国称“多宝鱼”,是世界公认的优质比目鱼之一。其胶质蛋白含量高,味道鲜美,营养丰富,具有很好的滋润皮肤和美容的作用,且能补肾健脑,助阳提神;经常食用,可以滋补健身,提高人的抗病能力。




多宝鱼的食用方法多为清蒸、清炖,其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。


红三鱼


红三鱼,地方名:红衫鱼、红哥鲤、瓜三鱼、金线鲤等。红三鱼,为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类。




其肉质丰厚,食用价值较高,冰鲜、腌制和干晒均可。红三鱼为咸水鱼,其食法颇多,可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮,或煲汤均可。




奎龙鱼


大头狗母鱼,北海俗称奎龙鱼,其别名很多,如:公奎龙、海乌狮、沙头棍,属狗母鱼科。普遍做法为香煎奎龙鱼饼。




针鱼


在北海的菜市场,最常见的一种鱼,普遍的做法为香煎或煮汤。




秋刀鱼


秋刀鱼的取名可能是由于其生产季节在秋天,体型脩长如刀,故得其名。




秋刀鱼其体内含丰富的蛋白质和脂肪等,味道鲜美,所以蒸、煮、煎、烤都可以,而且价格便宜。


带鱼


带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,带鱼肉质细腻,没有泥腥味,不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配,常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧,也可以做干锅、火锅以及多重西式。鱼肉易于消化,是老少咸宜的家常菜谱。





蛏深受人们的喜爱,吃法也很多,清蒸,炒芦笋、煮汤、清炒、霉菜梗蛏子。




红螺


学名血蛤(蚶) 又名毛蚶、泥蚶、花蚶等,是一种贝类海洋生物,生长在滩涂里。因其拨开壳可以看见血一样的分泌液,所以叫其红螺。常见做法为抄蒜葱等。




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