远流生活馆:行走在美景与美食之间

远流生活馆2018-02-11 13:50:30



远流生活馆是远流文化旗下的一个品牌。透过影像,了解文化,感受生活,是远流生活馆的主张。远流文化走过了风风雨雨的十年春秋,在行摄大疆南北的时候,自然与一道道美丽风景相拥前行,同时,也遇见了各种各样的美食。

我们的美食讲究生态、原创,结合地方的食材,用我们的手艺奉献给朋友们一道道美妙滋味;同时,长年的行走,让我们更了解各地的风物物产,原产地直销的生态有机果蔬也是我们正在尝试的工作。

远流美食的基础口味,来自创始人的家乡——资中,这里至今仍是一个传统农耕为主的丘陵县,物产丰富,在餐饮界有内资帮一说。

资中东临自贡,西临资阳,地处沱江中游,在传统的川菜的传统流派中,被归为小河帮。估计是为了更明晰,在小河帮之下,又划分出了内资帮。



馆主有话说:

美食达人九吃,曾写过一本《一双筷子吃成都》,作为专业吃货,与我是同乡,只是他在餐饮圈,我在旅游文化圈,不过共同的是:好吃,并且都爱上厨。遇见了,自然也是聊吃。有时请朋友吃饭,就会请九吃兄推荐去处,那是绝对靠谱。





匡婆婆秘制冷吃鱼



匡婆婆是创始人家族从自贡带到资中,已逾百年历史。我们见到的外婆匡罗灵文上世纪二十年代从自贡仙市一盐商家嫁到资中匡家,便有了这道冷吃鱼,但百年以来,这道冷吃鱼从未出入江湖,进入餐饮界,只是作为家宴的必备。


所谓秘制,一是香料配方,二是工艺繁复,加上鱼不易成型,所以目前全是手作。秘制冷吃鱼之经典味为家族传承,延伸有五香,微辣、葱香、烧烤等多种味型,变化的味型是在多元需求的当下满足不同人群的味蕾之需,不变的是我们精心烹制的匠心精神,只为在琳琅满目的冷吃系列中,给大家一个不一样的感受:你吃过很多年冷吃兔,吃过冷吃鱼吗?


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资中味 | 麻辣泥鳅



泥鳅中所含有的蛋白质,糖类,矿物质,维生素等多种营养成分,均比一般鱼虾要高。且脂肪含量更低,胆固醇更少,能降脂降压,有“水中之参”之美誉。

在日、韩以及港澳台等发达地区,泥鳅一直被视作高档滋补佳品,每年需要消耗数十万吨。而反观内地,泥鳅依旧还是少数人的美味,很多人不了解泥鳅的营养价值,也不知道泥鳅的做法。因此,我们决定尝试推出这款麻辣泥鳅,让更多美食爱好者共同分享。


精选的泥鳅,辅以优质的辣椒、花椒、八角等天然香料,在锅中慢慢煸炒。待到泥鳅与各种香料充分融合,川菜那熟悉的椒麻味溢满整个空间,一份美味诱人的麻辣泥鳅便只等你品味了。


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资中味 | 香辣牛肝



牛肝,很早就入了传统医学书,大抵有这些功效:养血,补肝,明目。治血虚萎黄,虚劳羸瘦,青盲,雀目。现代科学分析,其成份也是益于人体,且含铁量高,是补血补铁的好物。但是通常情况下,想吃牛肝只能去下馆子,想要自己家里做牛肝,相对比较麻烦。


一方面是牛肝不好买。通常超市和小门店不会卖牛肝,只能去比较大的菜市场。比如在试制产品时,馆主就是亲自到成都董家湾菜市采买的牛肝。而在这种大批发市场呢,牛肝又不分零,要买就需得买一整副牛肝,足足12斤,普通人家一般不会采买。

另一方面,牛肝烹制时不易掌握,稍有不慎做出来便会又老又硬,口感极差。

所以经过反复研制,我们推出了这道佐酒下饭的美味:香辣牛肝。冷热两相宜,如果你想吃热的,开袋装盘微波炉加热2分钟,即是一盘香辣可口的美味,只是比冷吃更辣一些。


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资中味 | 豉香带鱼



对于身居西南内陆的四川而言,海鲜向来不是川菜的主角。但是这也并不阻碍海鲜融入川味,因为川人向来是乐于接受改变的。一如百年前辣椒传入蜀地,便与蜀地的传统调料花椒完美融合,从而成就了如今的川菜风味。


海鲜涌入蜀地,也并未受到任何排斥,反倒是激发了海鲜的别样滋味,也增添了川菜的更多可能,比如这份诚意满满的“豉香带鱼”。带鱼、豆豉、川味香料这些个原本属于不同地域的食材,在川味大厨的烹制之下,各种味道在高温碰撞中颠出了这份最独特的“豉香带鱼”,注定会惊艳你的味蕾。


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资中味 | 麻辣牛肉



在川东南自贡一带,由于自古产盐,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役时间多者半年,少者三月,就已筋疲力尽,故当地时有役牛淘汰,而被淘汰下来的牛,通常会被盐工们宰杀分食,久而久之,形成了这一区域食用牛肉的传统,也留下了那道著名的川菜“水煮牛肉”。


而同样产盐的资中,当然也养牛,资中人自然也对烹制牛肉颇有心得。

我们的麻辣牛肉,只选用牛腱子肉。一头牛身上只出4块腱子肉,通常不过15kg。腱子肉有肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规则,用于制作麻辣牛肉,最有嚼劲。

在这个寒冷的冬天,来上一份麻辣牛肉,再配上一杯小酒,生活本该如此。


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资中味 | 麻辣兔丁



曾几何时,自贡冷吃兔风靡大江南北,让爱吃兔子的资中人有些郁闷,谁让别人占了先机呢?怪只能怪资中人只是爱自己独享,而不爱做成产业!

从地域上来说,资中与自贡毗邻,风土人情相差无几;从口味上来说,都喜食麻辣;从川菜体系来说,都属盐帮菜,是的,没错!从产盐的角度来说,先有资中罗泉井,后来才有自贡自流井。


资中,原来叫资州,是州郡治所,罗泉井的盐产量一直是省内领先,至今,罗泉井还建有中国唯一以管仲为盐神的盐神庙。从饮食习惯来说,资中与自贡有一个共通点,就是吃兔子。县城上百家面馆主营的都是兔子面,宴席上也少不了兔子,只是在资中,凉菜中的兔肉叫麻辣兔丁,自贡叫冷吃兔,从做法到口味相差不几。为此,远流生活馆还是在热闹的冷吃系列中,推出了麻辣兔丁、陈皮兔丁两款,以鲜活仔兔为原料,精心烹制而成。


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