醋溜木须,30年口碑老店第一招牌菜大揭秘,好吃下饭,学会了做给家里人吃~

BTV暖暖的味道2018-09-06 08:17:47

今天的大厨来头有点大,是北京清真菜30年口碑老店的坐镇大厨,今天是被老板邀请到暖暖的味道,给暖粉们分享店内点单率最高TOP四道招牌菜。



醋溜木须是天客来的第一招牌菜,也是一道超级下饭的家常菜。嫩滑的牛肉加上大厨秘制的汤汁,酸味适度、咸鲜可口,食客们来这必点。据大厨爆料:天客来店内一小时下单就有30多份。(咽!口!水!)


如果你也想在家里做出30年口碑老店的招牌菜,那就跟着大厨赶紧学起来吧~


老店介绍—天客来


天客来餐馆于1985年8月开张,现座落于西城区教子胡同3号楼首层,历经30多年对菜品的研究,天客来的家常炒菜逐渐形成了自己的独特风味,煨牛肉、红烧牛尾、麻豆腐、醋溜木须、炖带鱼、炸烹虾肉、糖卷果,吸引众多食客。



2017/08/14·暖暖推荐菜

醋溜木须


暖暖嘉宾


马先生 天客来老板


委托理由:

美食好吃不易做

30年口碑老店天客来老板马先生

带领坐镇大厨手把手教您

点单率最高的四道美味菜肴!


到家大厨


李雪峰

天客来厨师长

今日招牌菜


✔醋溜木须

红烧牛蹄筋

炸烹虾

糖卷果



醋溜木须



食材


牛肉 / 淀粉 / 料酒 / 米醋

黄豆酱油 / 盐2克 / 味精 / 糖3-5克等



烹饪步骤


1



食材的处理:将牛肉切成丝。(顶丝切断牛肉的纤维)



2



腌制牛肉:放入3克盐、一勺料酒抓捏,加入两勺水腌制5分钟即可。



3



将鸡蛋打匀,肉片中放入半个鸡蛋、生粉。


大厨小窍门

李雪峰  天客来厨师长

腌制牛肉的时候加入鸡蛋,可以保证肉片的纤维不流失,吃起来口感更好。



4



滑制牛肉:开火,锅中加入两勺油,油温到四成热下肉片,把肉片打散滑制牛肉至8成熟。



5



用底油炒鸡蛋。(注意:鸡蛋里面什么调料都不用放)



6



炒制(关键步骤):木须酱汁的配方,首先将葱姜蒜末爆炒,加入料酒、加入米醋、黄豆酱油、盐2克、味精、糖3-5克、50克水(注意:醋、酱油比例2:1)。



7



稍微一开锅就可以加点生粉勾芡了,最后将肉片和鸡蛋放入锅内,加点食用油。



8



最后出锅点些香油,即可出锅~



 最终成品 
???


(PS:想看今日其他3道菜谱的详细烹饪步骤,请持续关注我们,明日下午4点奉上~)


小暖有话说


今日互动:#你平时最爱下的馆子和招牌菜又是什么呢?来留言区告诉小暖吧,说不定小暖会请大厨来教你这家店的招牌菜谱秘籍哦~#


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昨日主菜谱视频:

2017/08/12·暖暖推荐菜

冷吃牛肉



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