这样做豆腐不碎,鱼肉不腥,鸡蛋更滑,米饭更香!赶紧收藏!

美厨好食光2018-05-26 08:25:03


我们总说“民以食为天”,可见能做好饭是一项很重要的技能啊,今天小风车就给大家分享一些做饭的小技巧,让全家人都爱吃你做的饭!


豆腐这样不易碎


豆腐泡盐水


豆腐入锅前先用盐水浸泡30分钟,这样在炸的时候可以防止溅油。




豆腐用盐水焯一下


煮之前,可以将豆腐切块在盐水中焯一下,这样豆腐不易碎。




烧豆腐


加入一些豆腐乳或者豆腐汁,味道芳香。




米饭这样煮才软糯


米和水的比例要得当


通常米和水的比例是,1比1.2或1.4,米可提前浸泡1小时。




适当加点醋


500g米加1ml醋,米饭味道会更加松软香甜,也不会有醋味。



加点盐


在蒸剩米饭的时候加盐,这样可以祛除异味。



面条这样不易糊


面条加油


煮面条时加入一小勺食油,煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、也不易溢出。




面条加盐


煮面条时加入盐,面条不会糊烂。




饺子这样不粘连


煮水饺加大葱


煮水饺时加入一些大葱,煮熟的水饺不会粘连。




煮水饺加盐


煮水饺时加入少许盐,不仅饺子不会粘连,锅开时水也不会溢出。




鸡蛋这样更滑嫩


炒鸡蛋加白醋


鸡蛋炒熟出锅前,滴上几滴白醋,可以给鸡蛋增香,吃起来也没有腥味。




鸡蛋冷水先浸泡


煮鸡蛋时,把鸡蛋放在凉水里浸泡几分钟后再下锅,可以防止蛋壳破裂。




鸡蛋加醋


煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。




煎蛋加冷水


等待蛋黄快要煎熟时加点冷水,鸡蛋会更黄更嫩。




煎鸡蛋加面粉


在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 。




鱼肉这样没腥味


用酒泡鱼


炸鱼之前,可以先泡下白酒,这样炸出来的鱼鲜美无腥味。




加红酒


鱼剖肚洗净后,加入红酒腌一会儿,同样可以起到祛腥的作用。



碱水浸泡


带鱼大家都知道外面有一层黏糊糊的东西,所以做带鱼之前请用碱水泡一下,这样更容易洗干净且没有腥味。



牙膏白酒洗手


切完鱼后,如果手上残留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。




肉这样做更鲜嫩


肉中加蛋清


肉片用蛋清腌制30分钟再炒,可让肉质鲜嫩爽滑。




盐水解冻


冰冻过的肉,在炒之前先用高浓度的盐水解冻,解冻后放15分钟再炒,肉质会更鲜嫩。



煮牛肉加茶叶


用纱布包好一撮茶叶(约为泡一壶茶的量),和牛肉一起煮,肉会烂的更快且味道更为鲜美。




适当加醋


煮牛肉或其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。




切肉有技巧


切肉要逆纹路纵向切,不然咬不动煮不熟。肉丝顺纹路切,不然会断,速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散,速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切,土猪肉则纵切,整块的猪肉又需要逆纹切。




煎炸食物这样更酥脆


锅里加盐


油炸食物时,锅里放少许食盐,油就不会外溅  。




加面粉


在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊了锅底。




用水泡土豆


炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 ,这样会更酥脆。




猪排切口


炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会因为遇热而收缩  ,口感会更好。 





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