家常美味之红烧带鱼

健生在线2018-09-13 13:33:39

做菜可以放松心情,为三五好友或家人奉上美味佳肴也是人生一大快事。文笔不好,但我一定会说清楚每一道步骤。热爱生活,热爱厨房。今天来一道家常美味,快手菜算不上,但是简单易学,不妨都来试试看。喜欢带鱼那特有的透着微腥的鲜香,甜甜的淡淡的味道。

红烧带鱼对原材料要求比较高,带鱼的选择很重要,不能选太厚实的,味道进不去,因为肉厚,汤汁进不去。也不能太细小的,没嚼头。要选我国的东海带鱼,头比较尖窄,尾巴要细长的,背部千万不能有那种像珠子一般的骨节,那是外国带鱼,我们俗称朝鲜带鱼,味道较差,比较腥气。质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。肌肉厚实,富有弹性。眼球饱满,角膜透明。原材料选好了,我们看看怎么做吧。



主料:鲜带鱼300g

辅料:油 盐 小葱 生姜 八角 酱油 醋 白糖 料酒 淀粉 白酒

步骤

1.带鱼洗干净后,斩成越10厘米的段,用盐和少许白酒腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、一汤匙酱油。

3.倒入一汤匙白糖,搅匀。

4.根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀备用。

5.把带鱼段蘸匀干淀粉,嫌麻烦的可以不蘸。

6.锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制。

7.煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可。

8.把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

9.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

盛盘,点缀上几点香菜。

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