美食也看脸:用一道菜抓住胃和眼球

日日煮DayDayCook2018-05-15 14:12:48

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△ 这家日料真的很好吃。 

⎊ 回归自然的味道


追求食物本味的精致日料俘获了众多吃货的味蕾,挑选一家正宗的日料店,感受食物和身心的静谧平和逐渐成为一种饮食风尚。今天我们介绍的御京都,就是一家从内而外都能让人放松心情,回归自然本真的高级古韵日料店。




御京都以日本京都传统饮食文化为特色,坐落在上海闹中取静的法租界中,独栋四层楼的小洋房和以古朴的风格散发着一种安静传统的气质。周围的布置结合了京都庭院文化,流水、景观、青石小径,打破季节和环境的限制,坚守与自然的相处和对话,让人在城市中寻得一隅放下焦躁,自在呼吸。

 


御京都的徐老板踏入餐饮行业19年,曾成功开过16家中式餐厅。多年来关于美食和餐厅运营的丰富经验,让他对日料有了更多新的思考和体悟。提到日本料理,新鲜的刺身、鱼生往往是大多数人评判一家日料店的标准,除此之外,如何让国人体验到日料热菜的烹饪精髓,徐老板用今天的这道盐烤带鱼给出了答案。


 

盐烧是日料的特色烹饪技法之一,所谓盐烧,就是在烤制食物的时候仅靠盐来调味,最考究厨师的功力。没有酱汁的浓墨重彩,全靠厨师对于食材的熟悉程度,来决定撒盐的次数和分量,最大限度的保留食材的原味,因此也往往用于各种海鲜,如鱼类、大虾的烹调上。


这道盐烤带鱼使用了更贴近上海人口味的带鱼为主要食材,融合创意,将带鱼肉编成辫子的样式,从视觉上让人耳目一新。鱼肉盐烤保留原味,鱼骨酥炸香脆,配以精湛刀工下呈现的白萝卜花。一道菜不仅融汇了日料切、烧、炸三种烹饪技法,更是料理人对于美食的追求和探索。


 







御京都地址:

上海市巨鹿路913号



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