最全最正宗的扬州年夜饭菜单,没吃到这20道菜,你一定过了个假年!

扬州晚报2018-02-23 06:25:33


今天就是大年三十,

扬州的年味愈发浓厚起来,

家庭主妇们也开始置办年夜饭了。

除夕之夜的这一顿年夜饭

向来最为扬州人所看重。



过去,绝大多数人家,经济拮据,物资匮乏,主妇们都要省着用钱。唯有过年的时候,一家人才能借此给自己一个心安理得的理由——岁末年终,一家人都辛苦了365天,该好好慰劳自己一下啦。因此,这一顿年夜饭可以说是一年之中最为丰盛的,席间菜肴应有尽有。



扬州人的年夜饭到底吃个啥?据老扬州说,扬州人的年夜饭讲究不尽,餐桌上的每道菜,都要有吉祥的寓意。



炒水芹:路路通


水芹俗称“路路通”,与茭白、莲藕、芡实、

慈姑、荸荠、莼菜、菱角并称水中八仙,

寓意工作、学习顺顺利利。


炒安豆苗:平平安安


老扬州把“豌豆”称为“安豆”,

寓意平平安安、安安稳稳。

安豆苗和上面的水芹,

是非常典型的扬州人大年夜餐桌上的吉祥菜。


青菜豆腐:保平安


青菜、豆腐都是绿色食品,且营养丰富。

这道菜利于身体健康,含有“保平安”之意,

而且,豆腐谐音“陡富”,也寓意来年发大财。


什锦菜:十全十美


什锦菜以咸菜为基础,

配以金针菇、胡萝卜、木耳、

冬笋、白芹、黄豆芽、豆腐干、千张结、藕

等十多种素菜,重油炒成。寓意十全十美。


红烧鲢鱼:年年有余


因为“鱼”和“余”同音,余下它,

象征着在新的一年里,生活宽裕、年年有余。

切记:这道菜当天不能吃哦,

象征着去年的东西,

一直余到了第二年,年年有余嘛。


大杂烩:全家福


杂烩又称“全家福”,

象征着阖家欢乐、幸福安康,

过年全家聚在一块,这道菜绝对应时应景。


红烧狮子头:团圆吉祥


 扬州话里,“狮子头”又称“斩肉”,

红红的,圆圆的“狮子头”,

正应合了团圆吉祥的意思。


红烧肉:红红火火


肉本身就代表着富裕,

红烧肉更能表示来年的日子

红红火火、富裕十足。


蛋饺:招财进宝


盘子里那一排排蛋饺,

像极了一锭锭的金元宝,

蕴含着黄金满屋、招财进宝之意。


春卷:迎春喜庆


春卷里面包着菜,且形似金条,

表示聚“财”,财源滚滚。

其中的“春”字也含有迎春喜庆之吉兆。


八宝饭:团团圆圆


八宝饭含有蜜枣、枸杞子、莲子、核桃、葡萄干等,

分量足、味道甜,最适合全家人享用,

象征团团圆圆,年味十足。


包子:蒸蒸日上


年前,家家或蒸了包子,或买了现成的回来,

在年三十晚上,一盘包子可以作为面食,

同时也象征着我们的日子蒸蒸日上。


云片糕:步步高升


云片糕的名称是由其

片薄、色白的特点而来的,

其特点是质地细软,

犹如凝脂,能久藏不硬。

糕与高谐音,蕴含着来年步步高升。


鸡汤:清泰平安


有人说,鸡年一定要喝鸡汤,应时应景。

其实,年夜饭的鸡汤也是有寓意的,

它象征着清泰平安。


芝麻藕盒:节节高


芝麻藕盒是一种传统油炸食品,

扬州人对它情有独钟。

藕、面粉、芝麻交织的美味,

寓示着来年如芝麻开花节节高。


水煮大虾:龙腾四海


水煮大虾是一款由葱、活虾等原料制成的菜品,

寓意“龙腾四海”。虾营养丰富,

且肉质松软,易消化,对身体健康好处多多。


子孙饼:子孙满堂


在扬州,家家户户过年都要烙子孙饼,

象征着团团圆圆、子孙满堂,其重要性不亚于年蒸。

子孙饼里面是包馅的,馅有黑芝麻、豆沙等。


红烧带鱼:代代有余


带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,

鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。

由于谐音,红烧带鱼蕴含着代代有余的意思。


汤圆:团团圆圆


汤圆由糯米粉等做成,

一般有黑芝麻、豆沙等馅料。

市场中也有许多新颖的特色品种,

大家可以自由选择。

春节必吃的汤圆永远是团团圆圆的美满寓意。


橘子:大吉大利


橘子的“橘”和“局气”的“局”同音,

象征大吉大利。

扬州方言中有“走大局”这个说法,

大年夜在饭桌上放几只橘子,

饱含对家人满满祝福。



就这样,一桌色、香、味俱全,并饱含寓意的年夜饭,在一家人和乐融融,祈盼来年多福吉祥的氛围里开吃啦!各位小伙伴们,三十晚上坐在桌前,千万别忘了念叨一声“平平安安”“红红火火”“团团圆圆”“步步高升”“大吉大利”……



上面是小编给小伙伴们,

总结的各种年夜菜,

其实,

大年夜的宴席规矩也是很有讲究的。

咱们一起来看看吧!


长辈先入席,晚辈才能入座


我们中国是一个有着尊老敬老优良传统的国家。这个传统体现在饭桌上就是,长辈先入席,晚辈才能入座。吃毕起身前,年轻人要向长辈点头致意,才能离开。




长辈不动筷子,晚辈不能先吃。


这也是体现了对长辈的尊重,如果一上桌,你就急吼吼地率先吃起来,别人会觉得你缺教养。


吃饭别吧唧嘴,喝汤不能吸溜


喝汤不许吸溜,吃饭不许吧嗒嘴,要闭上嘴嚼,这些都是礼貌的体现。如果你不这样做,家中长辈一定会皱起眉头说教你一顿。



筷子不许立插米饭中


筷子不许立插米饭中,因为这象征香炉,只有死刑犯的辞阳饭才这样插筷子。不仅在图吉利的春节,就是在平时,你这样做的话肯定会被家人骂惨。


盛饭时不能把饭弄成球形


在扬州,每逢清明、七月半、大冬祭祖的时候,家中长辈都会将碗中的米饭弄成圆球形,在平时千万不能这样,更不要说春节了。



添饭时不能说:还要饭吗?


要饭花子,“要饭”在日常生活中是叫花子的专属词。如果大过年的时候还说“要饭”,一定是不吉利的。可以说“添饭”或“加饭”。切记!切记!这个是小伙伴们常常忽略的。


不许用筷子敲盘碗


在饭桌上用餐的时候,用筷子敲打盘,都是极不礼貌的行为。因为这是乞丐要饭时的做法,还有一种说法就是,用筷子敲打碗盘,会招来饿鬼。



鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献脊


“鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献脊”是说,上菜时,不能将鸡头、鸭尾、鱼背对着长辈或客人,而要把最肥美的部分对着他们,以显尊敬。


夹一筷吃一口,放一放筷子再去搛菜


夹一筷吃一口,等吃完了再去搛。饭桌上,有的人手拿筷子,不停地往嘴里夹菜,穷凶极恶的样子,非常难看。



尽量吃自己面前菜,不要站起来夹菜


吃饭的时候,站起来夹菜有损形象,尽量吃自己面前的菜。在饭桌上也要照顾点左右两边的人,帮他们夹菜,劝他们多吃一点。


不能连续夹某道菜两次以上


如果特别喜欢某道菜,但也不能盯着它吃,最多吃两筷,就应该打住,否则吃相极丑,让人觉得缺乏教养。



吃饭时,手要扶碗,不许一只手放桌下


人无礼则不立,事无礼则不成。吃饭一只手放在桌下,一只手拿筷子,这样子是非常丑陋的,会让人感觉你十分不懂规矩。


吃饭时,不能在盘子里乱翻


如果一个人在吃饭时,在盘子里面乱翻一通,说明这个人比较粗俗,没有礼貌,更不懂得尊重他人。此人一定会被别人嫌弃,小伙伴们千万不能酱紫。



东西跌碎了,要说“岁岁平安”


“岁”音同“碎”,东西跌碎了,说“岁岁平安”,是为了避讳,含有吉祥如意的意思。当然了,过年的时候最好小心些。


吃饭的时候不玩手机


一家人坐在一起吃个饭,就埋着头看手机,像什么样子?“不看手机”是最基本的要求,要懂得尊重他人。




美食、规矩都妥妥的,

这顿年夜饭一定吃祥和美满

小编在此恭祝大家新年快乐,万事顺利


新媒体编辑 刘巧

(部分内容图片来自网络,版权归原作者)

(原创作品,如需转载请与小编联系获得授权)


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